Jeg elsker alle slags coleslaw, eller bare "slaw" så mange folk kaller det. Jeg liker den noen ganger middelmådige, veldig kremete slawen som serveres i de små papirkoppen sammen med en sandwich på deli eller middag. Men jeg liker å forandre begrepet slaver også fra de tradisjonelle all-amerikanske, mayo-baserte typene til denne versjonen som er basert på salatene vi får når vi går til en japansk restaurant. Min eldre sønn Jack krever denne gingery-miso dressing, og jeg skjønte det ville være fint kastet med en knusende knuste stekt grønnsaker. For de som ikke er kjent med miso, er det en pasta laget av gjæret soyabønner og bygg eller ris malt, brukt i japansk matlaging.
Kohlrabi er medlem av cruciferous vegetabilske familien. De handler om størrelsen på en oransje, med en haug med stilker som stikker ut og en tykk hud som kan variere fra blekgrønn til lilla-ish. Bladene, stilkene og roten er alle spiselige, og de mindre har en tendens til å være mer øm og smakfull. Det minner meg om smak og tekstur av skrellede brokkoli stammer. Skal det veldig grundig (det kan hende du trenger en skarp kniv for dette, siden huden er ganske tøff) og skive, julienne eller rist den i salat for en god crunch og en frisk, men litt krydret smak. Den kan også tilberedes: Steames, sautéed, stekt eller stekt, men jeg oftere bruker den ikke for sin tiltalende milde smak og uttalt sprøhet.
For den beste crunchen, kast salaten med dressingen ikke lenger enn 6 timer før du serverer, og hold den i kjøleskap. Forsmakningen er fantastisk kraftig, så du trenger ikke å bruke alt. Rester er store drizzled over litt brun ris.
Hva du trenger
- 1 ss ingefær (fersk, revet)
- 1 sjokolade (hakket)
- 2 ss miso pasta
- 2 ss vegetabilsk olje (eller canola eller annen nøytral smaksatt olje)
- 2 ss ris eddik
- 1 ss soyasaus
- 1 ts sesamolje (ristet)
- 2 ss vann
- 2 kopper kål (finstrimlet)
- 6 store gulrøtter (skrellet og kuttet i veldig tynne matchesticks eller strimlet)
- 1 kohlrabi (skrellet og kuttet i veldig tynne matchesticks eller strimlet)
- Garnér: T oasted sesamfrø
Hvordan å klare det
I en matprosessor utstyrt med metallbladet, legg til ingefær, sjalott, miso, olje, eddik, soyasaus og sesamolje. Pulse til godt kombinert. Tilsett vannet, og puree til det er pent blandet.
- Kombiner kål, gulrøtter og kohlrabi i en stor serveringsskål, drizzle over dressingen (du vil kanskje starte med ca. 3/4 av dressingen, og se om du vil spare resten for en annen salat), kaste og servere.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 63 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 292 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |