Jeg tilpasset denne oppskriften til slovensk potetbrød, kjent som krompirjev kruh, fra en av Alice Kuhar. Hennes oppskrift krever Safirmel, fremdeles produsert av ConAgra Mills og tilgjengelig hos utvalgte butikker og leverandører på nettet. En god erstatning er høyverdig allsidig mel som King Arthur Flour, som er det jeg brukte med gode resultater. Kuhars oppskrift indikerer at potet skal mashes i kokevannet og deretter måles før det legges til oppskriften.
Denne oppskriften gjør 2 8x4-tommers brød fuktig brød med en gulaktig krumm som er deilig frisk med smør eller syltetøy , eller for smørbrød, fransk toast eller brødpudding når det begynner å forfalske, noe som vil være ganske raskt da brødet ikke har konserveringsmidler . Du kan komme rundt det litt ved å fryse brødet.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper vann
- 1 middels potet (skrelt og kubert)
- 1 kopp kjernemelk
- 3 ss sukker
- 2 ss smør
- 2 ts salt
- 6 til 6 1/2 kopper god kvalitetsmelk
- 2 (1/4-ounce) pakker aktiv tørr gjær
Hvordan å klare det
- I en gryte, kok potet, dekket, i 1 1/2 kopper vann ca 12 minutter eller til øm. Ikke tøm. Mash potet i vannet. Mål potet-vannblandingen. Hvis nødvendig, legg til ekstra vann for å lage 1-3 / 4 kopper totalt. Returner blandingen til gryten. Tilsett kjernemelk, sukker, smør og salt. Varm eller kjølig etter behov til 120 til 130 grader.
- I en stor bolle kombineres 2 kopper mel og tørr gjær. Legg til potetblandingen. Slå med elektrisk mikser på lav til middels hastighet i 30 sekunder, skrape bolle. Slå høyt i 3 minutter. Bruk en skje, rør så mye av det gjenværende melet som mulig.
- På en lett floured overflate, knead, legg til mer mel hvis nødvendig, for å lage en moderat stiv deig som er glatt og elastisk (6 til 8 minutter totalt). Form i en ball. Legg i en smurt bolle, snu en gang til fettoverflaten. Dekk og la opp i et varmt sted til dobbelt (45 til 60 minutter).
- Pust ned deigen. Vend ut på en lett floured overflate. Del i halvparten. Dekk og la hvile i 10 minutter. Smør lett to 8x4-tommers brødpanner. Form hver halv deig til et brød. Lette dukkertoppene av brød i litt mel. Legg i tilberedte brødpanner med floured side opp. Dekk og la opp til nesten dobbelt (ca. 30 minutter).
- Bake i en 375 graders ovn i 35 til 40 minutter eller til ferdig (om nødvendig, dekk med folie de siste 15 minuttene for baking for å unngå overbrudd). Fjern brødet fra panner og kjøl det på et ledningsstativ.
- Alice Kuhars helvete potetbrødvariasjon: Forbered brød som ovenfor, unntatt redusere allsidig mel til 4 til 4 1/2 kopper og tilsett 2 kopper hele hvetemel, visp sammen for å kombinere.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 51 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 4 mg |
| natrium | 265 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |