Gresk ost: Essential på hver tabell

Ifølge mytologien ble Aristaios, sønn av Apollo og Cyrene, sendt av gudene for å gi grekerne gaver til osteproduksjon. Det ble kalt en "gave av evig verdi", og hvis omdømmet til dagens greske oster er noe å gå forbi, har verdien økt med alderen.

Greske oster er blant de fineste i verden, og mange varianter har blitt gitt beskyttelse i henhold til EUs beskyttede opprinnelsesbestemmelser (BOB).

Dette betyr at ingen annen EU-medlem kan bruke navnet på en bestemt ost, og at disse oster må oppfylle prosesserings- og opprinnelsesstandarder. Noen er mer kjent enn andre.

Fetaost

Feta topper av listen over greske oster. Eksportert over hele verden, er det høyt ansett for sine varianter, fra semi-soft til semi-hard og fra mild til skarp. Den brukes på mange måter: i bakevarer, gryteretter, appetittvekkere, mezethes, med frukt og som en bordost.

Bare oster laget i Lesvos, Makedonia, Thessaly, Thrakia, Hellas og Peloponnes kan kalles "feta" etter EU-domstolsavgjørelsen fra 2005 som kun utnevnte navnet til Hellas. Bare fårmælk og geitemelk kan brukes til å lage feta - ingen kumelk. Det er en hvit ostemasseost med en litt salt smak fra saltlake som er vant til å gjøre det.

Kefalotyri og Gravieraost

Hard, salte oster som kefalotyri og graviera nytes revet, stekt, og tjente som mezethes og forretter.

Kefalotyri er laget av får- og geitemelk. Det er veldig hardt og en gulaktig farge, og det har en tendens til å være tørr. Kefalotyriost er typisk eldre i mer enn et år, noe som resulterer i sterk smak. Tenk på det som en hardere, skarpere og saltere versjon av Gruyere.

Gravieraost er enormt populær i Hellas.

Den bruker kumelk i tillegg til geit og fåremelk, og det er søtere enn kefalotyri med en nesten fruktig smak. Du kan finne subtile forskjeller mellom en graviera og en annen, avhengig av regionen Hellas hvor den ble produsert.

Kasseri ost

Kasseri er en av de få gullige greske oster, og det er en favoritt bordost. Den er myk og litt streng, laget hovedsakelig med fårmælk og ikke mer enn 20 prosent geitemelk. Den er modnet i minst fire måneder for å oppnå teksturen. Den har litt smøraktig smak og et relativt høyt fettinnhold. Det brukes ofte i omeletter og baking.

Manouri og Myzithra oster

Søte oster som manouri og fersk myzithra brukes ofte til å lage noen av de beste desserter på denne siden av Mount Olympus.

Manouri er en halvmjuk ost. Autentisk manouri er laget kun i Sentral-Makedonia, Vest-Makedonia og Thessalia under EUs PUD-bestemmelser. Også kjent som manoypi, er den laget av en blanding av melk eller krem ​​og myse, og den har en melaktig, nesten sitruslignende smak.

Myzithra, noen ganger kalt mizythra, er en upasteurisert ost som vanligvis spises innen noen få dager. Det blir ofte revet og brukt med pasta.

En full liste over greske oster

Nedenfor finner du en liste over greske oster med navn i engelske bokstaver og i greske bokstaver, samt en uttalelsesveiledning.

De aksentiserte stavelsene er vist i store bokstaver. Du kan følge koblingene til mer detaljert informasjon om disse oster og hvordan de brukes,