Denne Sweet Potato Broccoli Curry er lett å lage på et øyeblikk. Du er velkommen til å justere kryddernivået slik at det passer til den som er samlet rundt bordet ditt. En annen bonus: du kan skrelle og hogge alt opp til en dag i forveien - bare dekk og chill det til du er klar til å kaste alt i potten, kom middagstid.
Merk: Dette er best gjort med vanlig kokosmelk, som har tonn smak og holder den sammen, selv når den kokes. Hvis du velger å bruke fettfattig kokosmælk, ikke la den komme til å koke eller det vil skille seg fra.
Hva du trenger
- 2 søte poteter
- 1 hode (ca 1 pund)
- brokkoli
- 2 fedd hvitløk
- 1-3 friske
- varme chiles
- 4 grønne løk
- 1-tommers stykke fersk ingefær
- 2 ss vegetabilsk olje (eller rapsolje)
- 1/2 ts fint havsalt
- 2 15-unse bokser kokosmelk
- Valgfri Garnish: koriander
Hvordan å klare det
- Skal de søte potetene og skjær dem i bitdeler. Trim brokkoliene og kutt den i bite-size blomster. Skal brokkoli-stammen og kutt den i tynne runder.
- Gjør resten av preparatet: Skal og hakk hvitløk finhakk chiliene; trim og skjær de grønne løkene; Skal og rist ingefæren. Sett dem alle til side.
- I en middels krukke over høy varme, varme opp oljen. Legg hvitløk, chili, løk, ingefær og salt. Kok, rør, til sizzling og duftende, ca 30 sekunder. Tilsett søte poteter og kokosmelk og kok opp. Reduser varmen til en kok og kok 10 minutter.
- Legg brokkoliene og kok til grønnsakene er ømme, ca 10 minutter.
- Server karryen varm, over kokt ris og garnert med koriander, hvis du vil.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 755 |
| Total mengde fett | 59 g |
| Mettet fett | 46 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 547 mg |
| karbohydrater | 57 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 13 g |