Balsamicoeddik kan lagres på ubestemt tid
Kan du huske en tid før balsamisk vinaigrette? Eller noe belagt med en balsamisk glasur? Selv om italienerne har brukt balsamicoeddik i århundrer, har amerikanske kokker hatt det bare i noen tiår. Og takk og godhet, det har blitt en del av vår mat-balsamicoeddikes komplekse smak, gir dybde og rikdom til en rett. Når du velger en balsamicoeddik, har du tre karakterer å velge mellom - tradisjonell, krydder og kommersiell karakter.
Avhengig av hvordan du planlegger å bruke balsamicoeddik og hvor mye du vil bruke, bestemmer du hvilken type du kjøper. Prisen vil generelt diktere kvaliteten, så husk, du får det du betaler for. Noen billigere merker bruker sulfitter tilsatt som konserveringsmiddel, så hvis du er allergisk, vær ekstra forsiktig med å lese etiketten.
Tradisjonell Balsamisk
Tradisjonell balsamicoeddik er laget av kun druemost (presset druer) og produseres i tradisjonell metode. Den er laget i Reggio Emilia og Modena, Italia, under streng overvåkning og regelverk, hvor den er kokt for å redusere med halvparten, deretter forlatt til gjæring i tre uker, og deretter lagret for å modne og tykkere for enten fem år eller minst 12 år avhengig av hvilken type fat som brukes.
Den siruplignende konsistensen er veldig mørk i farge og er glatt på tungen. Frukt smaker (fig, kirsebær, sviske), samt sjokolade og melasse, er til stede, og tradisjonell balsamicoeddik er mye mer myk og mindre sur enn kommersielle versjoner.
Oppvarming av eddik vil faktisk ødelegge smaken, og blanding i salatdressing er sløsing med tradisjonell balsamins kvalitet. I stedet bruker den som en ferdig drizzle over bær og ost, og til og med desserter som iskrem.
Hvis du vil ha den virkelige ting, vær sikker på at flasken er merket aceto balsamico tradizionale og har en DOP
("Denominazione di Origine Protetta") -stemplet, noe som betyr at ingrediensene 'kvalitet, opprinnelse og produksjon har blitt garantert av EU. En flaske aceto balsamico tradizionale kan koste alt fra $ 40 til $ 80, men du kan også finne noen på en japansk $ 200.
Kondiment (Condimento) Balsamico
Mens tradisjonell balsamico kun kan være det som er produsert under DOP-retningslinjene, er krydderbalsam laget av mindre restriktive standarder. Det er hovedsakelig kjent for å være en kvalitet balsamisk at når den ble laget, fulgte ikke alle de spesifikke reglene for aceto balsamico tradizionale - det ble produsert utenfor Modena og Reggio Emilia, ikke alderen så lenge eller ikke produsert under korrekt tilsyn . Men siden det ikke er regulert, kan mindre balsamamerket også betegnes som "condiment". Så det er viktig å lese flasken nøye før du kjøper.
Du kan se etter to forskjeller på etiketten: et IGP-stempel ( indicazione geografica protetta ) eller forseglingen av Consorzio di Balsamico Condimento , en gruppe som overvåker kondimentokvalitet . Å sjekke ut ingredienslisten er også en måte å vurdere graden av drue på, må være den første ingrediensen (og hvis det er den eneste ingrediensen som er et godt tegn); Vineddik er ok, men det bør ikke være den første på listen.
En god balsamisk krydder skal være tykk og rik og ha en fin blanding av søthet, surhet og jordnær fruktsmak. Det vil også være relativt dyrt, rundt $ 40 per flaske. Bruk det på samme måte som du ville den tradisjonelle balsamiden - selv om det er mindre penger, kan du være litt mer liberal og bruk i salatdressing.
Balsamicoeddik av Modena IGP
Dette er typen balsamico som finnes i den største mengden på butikkhyllen din. For å møte den høye etterspørselen etter balsamicoeddik i USA, måtte produsentene oppnå en enklere og raskere produksjonsmetode. Derfor er det ikke noe gjæringsstadium under produksjon - bare en matlaging og kort aldringsprosess. Dermed må den inneholde vineddik for å balansere surheten. Vær imidlertid oppmerksom på at det ikke er noen begrensninger på mengden, slik at enkelte varianter kan inneholde opptil 50 prosent vineddik.
De kan også inkludere fargestoffer og fortynningsmidler. I tillegg til å lese ingredienslisten, vil du se etter IGP på etiketten - dette garanterer at produktet er laget av druesorter som finnes i Modena.
Fordi denne typen eddik kan gjøres på så mange forskjellige måter, kan utseendet og smaken variere ganske mye. Det kan være tykt (men det kan være fra tilsatt fortykningsmiddel) og mørkt, eller tynnere og lettere i farge. Denne variasjonen er mye mer sur enn tradisjonell og krydder balsamisk. Du finner flasker som starter med $ 5, perfekt for matlaging og blanding i salatforedlinger.
Lagring av Balsamicoeddik
Det gode med noen av disse varianter av balsamicoeddik er at de kan lagres på ubestemt tid. Det er ingen bekymring når du åpner flasken siden oksygen ikke forårsaker forringelse eller endring av produktet på noen måte. Oppbevar balsamicoeddik på et kjølig, mørkt sted borte fra varme. Du kan merke et sediment i flasken. Dette er et naturlig biprodukt av prosessen og er ikke skadelig.