Crema Pasticcera , konditori krem, er en av de grunnleggende ingrediensene som brukes i mange italienske bakverk og kaker; Det er kremaktig, custardy fylle av lag kaker eller bakverk som millefoglie , i tærter, eller krem fylling finner du i morgen bakverk som cornetti (italiensk stil croissanter). Kort sagt, italienske desserter ville ikke være ganske det samme uten det.
Crema pasticcera er ikke vanskelig å lage, selv om det krever omsorg og oppmerksomhet, slik at den ikke "curdle". Fernanda Gosetti, forfatter av Il Dolcissimo , antyder at du bruker en kopperpotte fordi den utfører varme bedre, og legger til at hvis du lager crema pasticcera ofte, bør du investere i en rundbunnen potten, fordi det er lettere å vispe kremen i det . Hun legger også merke til at cremaen skal overføres til en bolle så snart den er klar fordi den vil fortsette å lage mat i den varme potten.
Mengden gitt nedenfor kan enkelt økes eller reduseres. Denne oppskriften gjør ca 3 kopper konditorkrem, som vil være nok til å fylle en lagkake eller lage en liten Zuppa Inglese (engelsk trifle).
Hva mer kan du bruke det til? Vel, mellom lag med svampekake , for eksempel, eller under et lag med frisk frukt i en crostata . Eller som glasur på en kake støvet med en liten konditores sukker . Eller i en pudding.
Hva du trenger
- 1 pint (2 kopper / 500 ml) helmelk
- 1 vanilje bønne, eller 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 6 veldig ferske eggeplommer
- 6 ss all-purpose mel
- 3/4 kopp granulert sukker
- En klype fint havsalt
Hvordan å klare det
- Sett alt annet enn 1/2 kopp melk til å varme over lav varme med vaniljebønnen (hvis du bruker ekstrakt, legg det til senere).
- I mellomtiden, visp gulvene i en middels mikseskål for å bryte dem. Sikt melet i bollen, visp forsiktig, og sørg for at det ikke dannes klumper. Visp i sukkeret også, og deretter de resterende 1/2 koppen melk, vær forsiktig med å eliminere klumper.
- På denne tiden vil melken på ovnen være klar til å koke. Fjern og kast vaniljebønnen (eller legg til ekstraktet) og sakte vis den varme melk i eggblandingen. Return kremet til potten og fortsett å lage mat over lav varme, rør forsiktig, til den nesten ikke kommer til en koker. Telling til 120 mens du rører hele tiden, og den er ferdig. (Merk: Avhengig av egg og melk kan det tykke til riktig konsistens før det simmers. Hvis det når omtrent konsistensen av kommersielt tilberedt vanlig yoghurt av den typen som vil helles fra koppen, er den ferdig.)
- Overfør den til en bolle og la den avkjøles; legg litt plastfolie direkte på overflaten av krem for å hindre at huden dannes når den avkjøles.
Tips
Hvis du dekker melk etter oppvarming og la den sitte, dekket i 10 minutter, vil den absorbere mer smak fra vaniljebønnen. Du kan også, avhengig av hva du skal bruke krem for, smake det med andre ting, for eksempel 2 kaffebønner eller en halvkant av 1/2 sitron.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 221 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 162 mg |
| natrium | 300 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 8 g |