Confectioners 'sukker er et begrep som brukes i kulinariske kunst for å referere til noen av en rekke raffinerte sukkerarter som er blitt malt fint i en pulverform.
Det er bare et annet navn for pulverisert sukker. Med andre ord er konfektorsukker (aka pulverisert sukker) ikke annet enn vanlig sukker. Det eneste som er annerledes, er at det har vært grunn til en mye finere konsistens.
Det oppfører seg imidlertid annerledes.
Sukkervarer sukker er lett oppløst i væske, noe som gjør den ideell til å lage glass og frost . I tillegg kan konfektorsukker brukes dekorativt ved lett å støte det over desserter, bakt elementer og til og med frukt.
Ordet konditor betyr noen som lager candies og andre søtsaker, slik at sukkervarer er mye brukt i godteri og baking. (Det er også noen ganger referert til som 10X sukker.)
Confectioners 'sukker er ikke det samme som sukker med sukker eller bakersukker. Disse produktene er finere enn granulert sukker, men ikke like bra som sukkervarer.
Kan du erstatte sukker for pulverisert sukker?
Det korte svaret: Noen ganger. Men les videre for noen gode nyheter.
Godteri er et område hvor tilfeldig substitusjoner ikke er en god ide, med mindre du er sikker på at du vet hva du gjør. Så hvis du lager candy, bør du virkelig bruke hvilken type sukker oppskriften krever.
Utover det gjør oppskrifter som krever sukker i stedet for granulert sukker det vanligvis av en grunn.
- Icings og frosting bruker konfektorsukker fordi det oppløser seg lett og gir en jevn konsistens.
- Pulverisert sukker brukes noen ganger til å dusting toppene av desserter. Granulatsukker gir deg ikke den samme effekten.
- Noen kake- og kakeoppskrifter krever pulverisert sukker, og generelt er det fordi målet er en tettere konsistens. På grunn av sine større krystaller, inneholder sukker mer luft til deig enn konditorer.
I tilfeller som dette, kan du erstatte granulert sukker, og selv om oppskriften ikke vil vise seg akkurat som beregnet, vil den ha riktig søthet så lenge du bruker samme mengde sukker.
Men dette er viktig: Du må erstatte sukkerene på vektbasis, ikke et volumbasis. Så hvis en oppskrift krever en kopp pulverisert sukker, og du vil bruke granulert sukker, kan du ikke bare bruke en kopp. Du må vite hvor mye en kopp pulverisert sukker veier, og bruk så mye granulert sukker.
Det skjer så at en kopp sukkervarer sukker veier omtrent 4 gram (eller 113 gram). Så du vil bruke 113 gram granulert sukker. (Se: Måle Ingredienser i Baking )
Lag din egen konditores sukker
Og nå for de gode nyhetene. Du kan faktisk lage ditt eget pulverisert sukker.
Fordi det er laget av vanlig sukker, kan du lage ditt eget konditores sukker. Alt du trenger er en kaffekvern. Bare sett noe vanlig granulert sukker i kaffekvernet og puls til det er et fint pulver.
Kommersielle konditori sukker inneholder ca 3 prosent maisstivelse for å hindre at det klumper seg opp, men hvis du maler deg selv og bruker det med en gang, bør clumping ikke være et problem.