Ancho chiles er en type tørket chili pepper som ofte brukes i meksikansk og amerikansk amerikansk mat.
Pepper er den tørkede versjonen av poblano pepper. For å være spesifikk, er det den tørkede versjonen av moden versjon av poblano pepper.
Med andre ord, de chiliene vi kjenner som poblano paprika, er friske chili som høstes før moden, og derfor er de grønne. Det er hva din grunnleggende chile Relleno er laget med.
Men når de får ripen, blir poblanos rød og utvikle ekstra søthet, som igjen balanserer sin allerede milde varme. Dermed ankos er røde mens poblanos er grønne.
For øvrig oversetter ordet ancho til "bredt" på engelsk, mens poblano refererer til staten Puebla i det sentrale Mexico der paprika skal stamme.
Bruke Ancho Chiles
Så ancho chiles er det du får når du tørker poblanos, og det er gjort for å bevare dem.
Ancho chiles kan rekonstitueres ved å suge dem i varmt vann, eller de kan males opp eller knuses og legges til en oppskrift på den måten.
Tørking av chiliene påvirker ikke varmen deres, selv om måten varmen overføres, avhenger av hvor finkrummet / malt de er, og om de blir rekonstituert først eller ikke. Med andre ord, crumbled up chiles vil gi deg en mer lokalisert spiciness når du tilfeldigvis får et stykke i en bestemt bit.
Eller du kan få flere. Mens de som er rekonstituert først og deretter puréed vil spre deres varme jevnere overalt.
Ancho chiles har en dyp rød farge og en rynket hud. Søt og røykig med en smak som minner litt om rosiner, deres varme er mild til middels varm.
Du kan også bruke en krydderkvern til å male tørkede ancho chiles i et pulver for bruk i kryddergni eller til å lage mole, enchiladasaus og chili.
Lag Ancho Sour Cream
Ancho surkrem vil forandre livet ditt, men bare hvis du bruker fett syre krem. (Hvis du bruker redusert fett rømme, vil den fortsatt smake veldig bra, men livet ditt vil forbli det samme.) Sug de tørkede bøssene i varmt vann i 30 minutter, og fjern deretter frøene og stilkene. Kombiner de rekonstituerte paprika med litt rømme og puré til glatt.
Server det med bakt poteter eller rør det i potetmos, eller i utgangspunktet hvor som helst du allerede bruker rømme.
Du kan også bruke en lignende tilnærming til å lage en krydret ancho fløtesaus for å servere med enchiladas - men i stedet for rømme, bruk meksikansk crema.
Ancho chiles registrerer mellom 1000 og 2000 Scoville varme enheter , noe som betyr at de er ganske milde.
De er noen ganger feilaktig referert til pasilla pepper (som er poblanos, forresten), men de er ikke det samme. Faktisk har jeg kommet over oppskrifter som refererte til ankos som den friske versjonen og poblanoen som den tørket.
Til slutt, fordi jeg tror det eller ikke, får jeg spørsmål om det, et notat om stavingen av ordet chile . Når du snakker om paprika, jalapenos og så videre, er det chile. Når du snakker om tingen du lager med stewed kjøtt og bønner og krydder, er det chili.
Og hvis du snakker om nasjonen som er den lengste i verden når den måles nord til sør, som også skjer med en av verdens beste vinprodusenter, så mener du Chile.