Poblano peppers (uttalt "po-BLAH-no") er et mildt utvalg av chili pepper brukt i meksikansk og sørvestlig matlaging, kanskje mest i den klassiske chile relleno der den stekte pepper er fylt med ost, deretter belagt i egg og stekt .
Poblano paprika er så navngitt fordi de sies å stamme fra staten Puebla i sentrale Mexico. De har tykk, mørkegrønn hud og en bred base som smelter til et punkt, og de er milde til middels varme, og registrerer mellom 1000 og 2000 Scoville-varmeenheter på Scoville-skalaen .
Når den tørkes, kalles poblano pepper ancho chili . De er noen ganger tørket og røykt også.
Et poeng med avklaring: Ordet chipotle refererer til jalapeño paprika som har blitt tørket og røkt. Noen ganger ser du tørket poblanos som kalles ankos, og røkt som kalles chipotler. Men ordet ancho refererer til tørket poblanos, enten det er røkt eller ikke, og chipotle betyr alltid tørket og røkt jalapeños.
Poblano paprika er gode kandidater for steking. Steking bringer ut pepperens fruktigere smaker og letter til å fjerne huden, noe som kan være tøft og vanskelig å fordøye for noen mennesker.
Poblano paprika kalles noen ganger pasilla peppers, men pasillas er formet litt annerledes: lengre og smalere (merk at ordet ancho betyr "bredt" eller "bredt" på spansk), selv om de har en lignende smakprofil.
Når det kommer til chile relleno, altfor ofte er parabolen overbelastende på belegget og fyllingen, og smaken av chilen ender opp med å gå tapt.
Å si ingenting om chilenen selv. I stedet for å beholde sin form og skarphet, synes chilen å forsvinne i en fuktig mose av ost og saus.
Noen av dette skyldes å rope pepper, som bringer ut ekstra smaker, men også myker det. Men oftere enn ikke, årsaken er at peppers blir brukt er ikke friske poblanos, men i stedet hermetisert chili med ubestemt betegnelse.
Resultatet av denne kulinariske feilbehandling er at mange Chiles rellenos lider av en lidelse som ligner risotto , der på grunn av begrensningene av ingrediens eller forberedelsestid, får du det du får når du bestiller det i en restaurant, nesten alltid underordnet til hva du ville få hvis det ble gjort hjemme av noen som vet hva de gjør.
Som en tommelfingerregel bør en chile relleno beholde sin form og være visuelt gjenkjennelig som en chile. Hvis det svømmer i ost og saus og ser ut som det kan like lett være en enchilada, vil du kanskje gi det et pass.
Så poblanos er gode peppers å tjene med fylling. Hvis du forbereder poblano paprika hjemme, bør du huske på at det ikke er lov som krever at du fyller dem med ost. Du kan i stedet fylle dem med ris og ristet svinekjøtt eller bakkekjøtt - en utstoppa pepper, i utgangspunktet , men bruk poblanos i stedet for de vanlige paprika.
Du må heller ikke bake dem som en gryte. Du kan fylle poblanene dine og deretter koker dem på grillen, eller under broileren. Igjen, det er alltid fint for hovedbestanddelen å være synlig, heller enn å bli kvitt.