Denne smakfulle, blandede grønnsakskålen stammer fra Gujurat i W. India. Det er hovedsakelig tilberedt om vinteren, men ingrediensene kan variere avhengig av hva som er tilgjengelig lokalt. Jeg har samplet et par versjoner av parabolen under min tur til India: den ene var våt med en tykk grønn saus, den andre var en tørr gryte med fargerike grønnsaker. Denne oppskriften ligner den sistnevnte versjonen, som jeg mye foretrukket. Bruk en hvilken som helst kombinasjon av grønnsaker du liker, men ta med flere rotgrønnsaker for å gi fatet en solid, stivelsesholdig base.
Oppskrift Courtesy av Gordon Ramsay, fra sin bok Great Escape.
Hva du trenger
- 6-8 baby poteter (skrelles eller bare skrubbet)
- 4-5 små indiske auberginer / auberginer (eller 1 medium trimmet)
- 1 liten søtpotet eller yam (peeling)
- 1 stor umodig banan (skrællet)
- 20z./50g grønne bønner (toppet og tailed)
- 2 ss. vegetabilsk olje
- 1 ts. sennepsfrø
- 1/2 ts. carom frø
- Valgfritt: 1/4 ts. asafoetida
- 1/2 ts. havsalt, eller å smake
- 1/2 ts. bakketrommel
- 1/2 ts. bakket cumin
- 1/2 ts. malt koriander
- 7 fl oz./200 ml vann
- Valgfritt: liten håndfull ristet kokosnøtter til garnering
- Masala Lim:
- 4 hvitløkskrammer (skrelt og hakket)
- 2,5 cm ingefær (skrelt og hakket)
- 3 grønne chilies (deseeded og hakket)
- 75g revet kokos (opptint hvis frosset)
- 1 ss. koriander / korianderblad (hakkede)
Hvordan å klare det
- Først gjør du Masala-pastaen.
- Sett alle pasta ingrediensene i en matprosessor. Legg til 3 ss. av vann og blitz for å danne en tykk pasta.
- Skjær poteter, auberginer, søtpotet eller yam, gulrot og banan i biter i størrelse og bønner i 1 cm / 2 cm stykker. Hold hver ingrediens separat.
- Varm oljen i en stor panne. Legg sennepsfrø, carom frø og asafoetida, hvis du bruker. Når frøene begynner å poppe, legg til masalapastaen. Kok i 2 - 3 minutter omrøring ofte.
- Sett poteter og gulrøtter i pannen og kok i 5 minutter før du legger resten av grønnsaker, salt og resterende krydder. Stek over høy varme i 5 minutter, senk deretter varmen, tilsett vannet og rør.
- Dekk og kok i ca 10 - 15 minutter eller til grønnsakene er kokt gjennom og øm. Overfør til en varm serveringsskål og garnér med sprinkling av kokosnøtter hvis du ønsker det.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 2692 |
| Total mengde fett | 82 g |
| Mettet fett | 61 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 641 mg |
| karbohydrater | 423 g |
| Kostfiber | 125 g |
| Protein | 90 g |