Et syltetøy er en syltetøy er en syltetøy, ikke sant? Kanskje, men det er små tips og triks som kan ta en vanlig syltetøy til nye høyder.
Etter å ha høstet fjell av fersken og nektariner fra Masumoto Family Farm, jobbet jeg sammen med min venn og kollega Shakira Simley i Bi-Rite Market for å få litt syltetøy - mye syltetøy. Mellom høst og min har vi behandlet ca 120 pounds frukt.
Shakirah er en Master Food Preserver, og studerte bevare ved University of Gastronomic Sciences i Italia, så jeg henter alltid et triks eller to fra henne. For spesielt bestemt steinfrukt (det vil si aprikoser, fersken og nektariner), liker hun å lage mat frukten først før man tilsetter sukker. Når frukten varmer, åpner den seg og blir mer mottakelig for sukkeret. Når sukkeret oppløses i væsken for å bli sirup, så trenger den inn i frukten, og du får et bedre sett, selv med relativt lave sukkernivåer.
Normalt macerate jeg frukten i forkant av å lage syltetøy - med andre ord, la frukten og sukkeren stå sammen for å trekke ut væske - men denne metoden virker enklere og raskere. Før lenge var vår syltetøy helt viskøs og tett. Et sprut med sitronsaft gir litt lysstyrke og beskytter farge. Dette er spesielt viktig for lavere sukkerholdige konserver, noe som kan miste glansen raskere. For denne syltetøy bruker jeg bare 30% sukker til frukt på vekt, omtrent så lavt som du kan gå og få et riktig sett.
Denne metoden fungerer også på nektariner som på fersken og aprikoser, men nektarin-smaken skinner virkelig her. Det er sikkert å være en velkommen dose sommersol når dagene blir kaldere og mørke.
Hva du trenger
- 5 pounds nektariner (terninger)
- 1 1/2 pounds sukker
- 2 ss sitron juice
Hvordan å klare det
Vask og terninger nektarinene, kast kasterne . Du trenger ikke å skrelle nektarinene. Vekt 5 pounds av frukten. Legg det til en tung, ikke-reaktiv pute. Legg til en liten mengde vann til bunnen, og legg potten over middels høy varme.
Kok, omrør for å forhindre brennhet. Frukten vil gi av litt væske. Kok i noen minutter, til frukten begynner å se gjennomsiktig.
Tilsett sukkeret, og rør for å blande helt. Kom tilbake til en koking, og lagkjøl, rør av og til, til syltetøyet når settpunktet. Legg til sitronsaft, og rør for å kombinere.
Pak syltetøyet inn i rene halvpint-krukker. Tetning og prosess i 10 minutter i en vannbatteri.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |