Savory syltetøy har trending en stund nå. Dette inkluderer syltetøy laget med smakfulle ingredienser, slik som bacon syltetøy eller tomat syltetøy , eller fruktbaserte konserter ved hjelp av salte ingredienser, som krydder og urter , for å tone ned sødhetsnivået. For eksempel, prøv å legge balsamisk og svart pepper til jordbær syltetøy ; ditt sinn vil bli blåst.
Denne syltetøy laget med Tropea løk er et annet utmerket eksempel. Native til Calabria i Sør-Italia, Tropea-løk er milde og søte, som hjelper dem med å karamellisere pent for denne syltetøyet.
Tropea løk er røde, med en papir hud. De er vanligvis lange heller enn runde og blir noen ganger markedsført som "torpedo løk" her i USA. Se etter løk med en klar farge, og greenene er fortsatt festet. Grønnene skal se friske og pert, ikke visne.
Denne syltetøy skal ta en tett, nesten klebrig konsistens. Det er deilig servert sammen med ost, spesielt skarpere ost som cheddar eller pecorino. Det kan også lage en herlig krydderi sammen med grillet eller stekt kjøtt, som en chutney. Fordi løk er en lavsyreholdig mat, anbefales ikke denne oppskriften for vannbading.
Hvis du vil bli teknisk om det, er dette ikke en syltetøy så mye som en bevaring, siden det ikke blir blandet inn i en glatt puré. Kaller det som du liker.
Denne oppskriften kommer fra min venn Marzia Brigante, som lærer å bevare klasser i Emilia-Romagna. Hun har også gitt oppskrifter til en enkel, men elegant sitronmarmelade , grønn tomatmarmelade , Abate- pærebehandlet med sitron og valnøtt , og den tradisjonelle Romagnolo-konserveren som kalles savòr. Hvis du vil lære å bevare med Marzia, kan jeg ta deg dit.
Hva du trenger
- 2 1/4 lbs / 1 kilo Tropea løk
- 3/4 lb / 330 gram sukker (granulert)
- 2 laurbærblad
- 2 til 3 fedd
- 1 flaske rødvin (god kvalitet)
- 1/4 lb / 100 gram rosiner
Hvordan å klare det
- Skal papyreskinnene av løkene. Skjær løkene i halvpolen til polen, og skjær tynt på tvers. Kombiner de skivede løkene med sukker, løvblad, krystall og vin i en stor, ikke-reaktiv pute. Dekk og kjøl ned over natten.
- Neste dag, legg potten over middels høy varme. Legg til rosiner. Bland oppkokingen, deretter senk varmen til middels og kok, rør om og til for å forhindre at den brenner, til det meste av fuktigheten fordampes og syltetøyet tykner. Dette kan ta to eller tre timer. Syltetøyet er klart når det høyser på en spatel og væsker ikke løper fritt.
- Hell syltetøyet i rene krukker. La avkjøles til romtemperatur og oppbevares i kjøleskapet i opptil tre uker, eller i fryseren i opptil tre måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 55 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |