Denne jordbærjamrecepten bruker en overnaturlig maceration (soaking time) og hjemmelaget pektin for å holde sukkermengden moderat og tilberedningstiden lav. Resultatet er en fargerik og smaksatt syltetøy som hedrer frukten den er laget med. Vi elsker denne Jam-oppskriften ved hjelp av hjemmelaget pektin, og vi vet at dine gjester vil også.
Jordbær er en lav pektin frukt, noe som betyr at de ikke geler godt på egen hånd. Men å legge til kommersielt pektin krever det ofte å legge til store mengder sukker. Alternativet er en super lang steketid.
Denne oppskriften er en utmerket måte å lage jordbær syltetøy uten å måtte kjøpe pektin eller stole på tungt sukkerinnhold eller lange koketider som resulterer i tap av smak og farge.
Hva du trenger
- 4 pounds jordbær
- 1/2 kopp pektin (hjemmelaget
- sitrus eller
- eplepektin )
- 2 1/2 kopper sukker
- 2 ss sitron juice (eller 1 spiseskje
- cider eddik )
Hvordan å klare det
- Vask jordbærene og skar av skrogene (de grønne biter). Hvis jordbærene er svært små, la dem være helt. Ellers skår i halvdeler eller kvartaler. Det er også fint å bruke frosne bær for denne oppskriften.
- Sett de rydde jordbærene i en ikke-reaktiv pute. Det betyr ikke unenameled støpejern, aluminium eller kobber, noe som kan resultere i en mørk, misfarget syltetøy. Emaljerte potter, rustfritt stål og Pyrex eller annet varmebestandig glass er fine.
- Tilsett sukkeret og bland godt. Dekk og kjøl i 8 timer eller over natten. Denne lange macerasjonen reduserer tilberedningstiden senere, noe som resulterer i en mer fruktig, mer lyst smaksatt og farget syltetøy .
- Steriliser beholderne ved å nedsenke dem i kokende vann i 15 minutter. Ikke kok beholderlokkene, men slipp dem i varmtvannet med glassene etter at du har slått av varmen.
- Jordbærene vil ha gitt ut mye juice i løpet av macerasjonen. Rør de macerated bærene og deres juice for å fortynne noe uoppløst sukker.
- Rør inn hjemmelaget pektin og sitronsaft eller eddik eddik.
- Plasser gryten med jordbærblandingen over høy varme og kok, rør ofte, til blandingen når jellpunktet .
- Skyll syltetøyet i de steriliserte krukkene, og la 1/2-tommers hodeskap mellom syltetøyets overflate og kantene på krukkene. Skru på lokkene.
- Fremgangsmåte i et kokende vannbad i 5 minutter. Hvis du brukte 2-delt lokk, fjern glassene fra det kokende vannet og la det avkjøle helt, uforstyrret. Hvis du brukte 1-delt lokking , må du ikke fjerne glassene fra potten, men la dem kjøle helt ned i vannet.
De forseglede krukkene kan lagres ved romtemperatur, men når de åpnes, må du holde dem i kjøleskapet, akkurat som du ville med kjøpt syltetøy. Forseglet, syltetøyet vil holde i 1 år. Syltetøyet er fortsatt trygt å spise etter det, men kvaliteten synker.