01 av 07
Å vite når du skal stoppe kjelen for å lage den perfekte gelé
Prickly pear gelé. Leda Meredith Når du lagrer ingrediensene for å lage gelé, er det vanskeligste å sikre at ingrediensene er kalde til en fin gelé, når du vet når du skal fjerne dem fra varme. Hvis du får det riktig, vil du ende opp med en del deilige konserves til familien din , men hvis du tar feil, vil du ende opp med en blanding som er mer som sirup eller godteri.
I teorien kan du bruke et godtermometer til å sjekke når geléens temperatur når 220 grader Fahrenheit (på havnivå), men det er ikke alltid den mest pålitelige måten å sikre at din gelé er klar til å kjøle seg ned.
Heldigvis finnes det andre metoder for testing av gelé. Beskrivelser av hvordan du gjør en gelé "arktest", "skjeftest" eller "rynketest" kan virke mystisk hvis du ikke vet nøyaktig hva du leter etter. La oss demystifisere disse metodene slik at du kan lage gelé med selvtillit.
02 av 07
Den tidlige scenen av å lage gelé
Gelé i det tidlige matlagingsstadiet. Leda Meredith Under det tidlige stadiet av matlaging er væsken synlig mens den koke. Det er ikke langt i nærheten ennå. Du må la væsken koka til den blir en gelatinøs væske uten separat væske synlig koking til overflaten.
Når du har fastslått at væsken er kondensert i en form, da og bare da bør du bruke arket eller skjeprøven, men temperaturen på væsken er sannsynligvis under 220 grader på dette punktet i prosessen.
03 av 07
Laken eller skjeprøven
Hvis geléen løper av skjeen i en enkelt dråpe, er den ikke klar ennå. Leda Meredith Likevel, når du er fornøyd med konsistensen av din gelé, dypp en stor skje i kokekrukken og løft den om en og en halv meter over potten for å helle væskeleggen ut med en gang. Det du leter etter er den aller siste biten av gelé å komme ut av skjeen. Under den tidlige tilberedningsfasen vil den siste brikken helles i en enkelt dråpe.
04 av 07
Når geléet skummer opp, er det nesten klart
Hvilken gelé ser ut når den nesten har nådd gelpunktet. Leda Meredith Når det kommer nær gelpunktet, vil boblene dekke hele overflaten av kokende gelé og begynne å klatre opp på sidene av potten. Dette er når du vet at ingrediensene dine har kondensert i en flytende form og er omtrent klar til å settes. Temperaturene inne i væsken bør ligge i 220 graders rekkevidde, uansett hvor du holder candy-termometeret.
05 av 07
Gjør en annen skje Test
Når geléen er nesten klar, vil den hælde av skjeen i to dråper. Leda Meredith Når geléen er nesten ferdig, kommer den siste biten av flytende gelé fra skjeen i to dråper i stedet for en. Dette betyr at geléen allerede har begynt å danne seg til en ny geléaktig sammensetning og skal teoretisk sett være klar til å ta av varmen og la avkjøles i jelly molds. Likevel bør du bruke arktesten for å sikre at den er helt klar.
06 av 07
Test geléet til det legger ut skjeen
Jelly har nådd jell-punktet når det er laget av en skje. Leda Meredith Når geléen er ferdig, vil de siste dråpene som helles ut av skjeen løpe sammen og "ark" av skjeen. Det du vil se etter på dette stadiet, er det ikke stedet for store dråper som erstattes av disse amorfe globs i stedet. Når væsken ikke lenger slukker i dråper, men glir av i ark, er du klar til å bruke den endelige testen: rynketesten.
07 av 07
The Wrinkle Test for Jelly
Når gelé har nådd jellpunktet, vil det "rynke" når det trykkes. Leda Meredith For å bruke rynketesten, ha en liten tallerken i fryseren mens du lagrer geléen. Når du tror det er gjort (basert på skjeprøven eller temperaturen), legg en liten mengde gelé på tallerkenen og send platen tilbake til fryseren i 1 minutt. Hvis geléet rynker når du skyver det med fingeren, er det gjort.
Klar til å prøve? Prøv en oppskrift på apple skrap gelé eller jordbær syltetøy .