Kalkpurle, eller nimbu ka achaar, er en populær rett servert i India. Det er ingen pickles i det; heller limet er syltet.
Kalkpipa er overraskende lett å lage, men det tar tålmodighet og tid for dem å komme ut akkurat. Denne oppskriften krever å sette en kalkblanding i en hyllebeholder og forlate den i to uker, slik at den kan gjæres, og dermed den ekstra tiden som er involvert. (Noen oppskrifter bruker en fire-ukers varighet for gjæring.)
Merk: Sennepsolje er ulovlig å selge til forbruk i USA og Canada, da den har vært bundet til helserelaterte advarsler. Du kan imidlertid fortsatt finne sennepolje i noen butikker som blir solgt som en essensiell olje eller massasjeolje. Sennepsolje er avledet fra sennepsfrø. Den har en fin smak, og allylisotiocyanatet gir det en skarp aroma. Ercasyre i det er sant å være giftig når det tas inn.
For denne oppskriften kan du en annen vegetabilsk olje som ekstra-jomfruolje som en erstatning. Peanøttolje og risbranolje er noen andre valg. Ingefær og balsamicoeddik kan også brukes i stedet for sennepolje.
Hva du trenger
- 2 dusin mellomstore til store limes (kvarts med frø fjernet hvis du vil)
- 3/4 kopp hvitt havsalt
- 1/4 kopp svart rock salt
- 8 teskefisk fennikelfrø (stekt og grovt malt)
- 8 teskjeer sennepsfrø (pulverisert)
- 8 ts chili pulver
- 3 ts gurkemeiepulver
- 2 kopper sennep olje
- 2 ts sennepsfrø
- 1 ts asafetida
Hvordan å klare det
- Steriliser og tørk en glassbeholder.
- Sett limene inn i det, dekk med hvite og svarte salter og bland godt. Dekke krukken tett og hold den ut i solen i to uker (dette er den delen der du må ha tålmodighet!). Limene blir en blek brun farge i denne tiden.
- Bland sennepspulver, fennikel, chili og gurkemeiepulver sammen og legg krydderene til kalkene. Bland godt sammen.
- I en panne, varme sennepoljen til røykepunkt og tilsett sennepsfrøene . De vil splutter. Når du er ferdig, legg til asafetida og slå av brannen umiddelbart.
- Hell denne varme oljen over limene og bland alt godt.
- La pickleen "hvile" i en uke før du spiser den.
- Server med ris, Chapati (indisk flatbread) eller fylte parathas.
Når det er alt sagt og gjort, og maten er tilberedt, vil du ha en tallerken med surt kalk og krydder blandet til perfekt indisk kulinarisk perfeksjon. Kalkindul kan serveres over en rekke matvarer, inkludert ris eller linser. Ikke bare er det deilig, men fermentert mat sies å ha en lang liste over helsemessige fordeler, så det kan også være et sunt måltid tillegg.