Chiffonade - uttalt "shif-oh-NOD" - er en knivteknikk som brukes til å kutte urter og bladgrønnsaker som salat i tynne strimler eller bånd. For å chiffonere blader av basilikum , for eksempel, ville du stable basilikumbladene, rulle dem inn i et rør og deretter forsiktig kutte over enden av røret med kniven for å produsere fine strips.
Chiffonade Betydning
"Chiffon" betyr "rag" eller "klut" på fransk, slik at en chiffonade oversetter i hovedsak å lage filler, vanligvis av basilikum, mynte eller andre greener, ifølge Kitchensavvy.
"Chiffonade" oversetter bokstavelig talt til "i filler", men det kan være lettere å tenke på chiffonaden som "små bånd", som kan være en alternativ oversettelse av denne Fench-termen.
Begrepet er teknisk et substantiv, ifølge Merriam-Webster, som betyr "strimlet eller fint kuttet grønnsaker eller urter som brukes spesielt som et garnityr." Faktisk er begrepet chiffonade så forankret i spissen av kulinariske kunst at forfatteren PA LaFraise skrev en 2014-bok ved å bruke ordet - "Chiffonade" - som tittelen. Boken krønner eventyrene til New York innfødte og bestselgende forfatter Blakely Ellison som hun sliter med å takle den tragiske oppløsningen av ekteskapet hennes. Tellingly viser bokens omslag en haug med ristede grønnsaker - eller veggieschiffonade - med en kniv truende slått gjennom haugen til et skjærebrett.
Chiffonadebruk
Etter å ha stablet og rullet opp mynteblader i en sigarform, kan du for eksempel bruke chiffonade teknikken til å skjære bladene i tynne strimler.
Du ville bruke en skarp kniv til å kutte buntede mynteblader i tynne skiver, som ville danne delikate, grønne bånd. De resulterende skiverne skal se slik ut . Du kan deretter bruke mint chiffonaden til smak og / eller pynte opp retter. Dryss det på supper, kast det på toppen av salater, rør det i dips eller bruk bare veggieschiffonaden til å dekorere en tallerken.
Hvis du bruker denne kuttteknikken, bruk chiffonggrønnsaker og urter umiddelbart etter å ha klippet dem, sier Restaurant Supply Blog, en restaurant-industriside. "Kuttingsteknikken får kantene til å mørkne raskt," forteller nettsiden. "Teknikken er best egnet for bredbladede planter som kan rulle godt. Det ville være veldig vanskelig å prøve denne kuttet med noe som persille, som har et veldig uregelmessig blad."
Bloggen sier at du kan til og med chiffonere uventede matvarer som pannekaker, og deretter legge crepe "bånd" til supper. Nøkkelen til riktig bruk av chiffonade teknikken er: Bruk en skarp kniv; pass på å ikke kutte deg selv, og bruk chiffonaden - enten det er bånd av grønnsaker eller pannekaker - umiddelbart.
Så grip din kniv i tillegg til spinat, basilikum eller mynte - eller til og med crepe - og du vil bruke chiffonadteknikken som en profesjonell kokk på kort tid.