Kaldt vann og C-vitamin Forhindre misfarging i poteter
Når skrellede poteter blir grå, har de blitt utsatt for luft for en stund. Kvaliteten er ikke kompromittert, så de er fortsatt OK å spise, men utseendet er avskyende.
Slik holder du peelte og revet poteter fra å slå grå
Det er flere måter å hindre skrelle poteter fra å bli brune. Alle arbeider for å gjøre ett eller flere av følgende:
- Kjøl temperaturen på potet.
- Reduser pH i potetene.
- Begrens mengden luft som når potetene.
Prøv disse triksene for å forhindre at poteter blir grå når du skreller eller griller dem:
- For å holde peeling hele eller kutte poteter hvit, dekk dem med kaldt vann til du er klar til å bruke dem. Drenk deretter potetene og klapp dem tørk før du lagrer dem. (Du trenger ikke å drenere og klappe tørr hvis potetene er ledet inn i en gryte med kokende vann.) Dette trikset fungerer også over natten, så lenge de er nedkjølt.
- Når grating poteter for oppskrifter som potetpannekaker , potetkake og potetkugler , blandes i litt askorbinsyre , noe som ikke er noe mer enn C-vitaminpulver. En klype knust vitamin C-tablett i lite vann fungerer fint, selv etter at potetene allerede har blitt grå. Syren blekker seg magisk igjen ved å endre pH.
- Kombiner begge disse metodene ved å slikke poteter i en bolle med kaldt vann blandet med eddik eller sitronsaft.
- Vakuumpakk de skrellede eller revet poteter for å hindre luft fra å forårsake misfarging.
Hvorfor poteter blir grå
Poteter, sammen med epler, pærer, bananer og fersken, inneholder et enzym som, når de er utsatt for oksygen, reagerer for å produsere misfarging på overflaten av potet eller frukt. For å forhindre denne reaksjonen, må enzymet deaktiveres ved hjelp av en av metodene nevnt i denne artikkelen.
Polsk Grå Dumplings
Noen ganger er grå poteter en god ting. I Polen er kluski czarne (svart dumplings), også kjent som kluski żelazne (jern dumplings) eller kluski szare (grå dumplings), en variasjon på kluski śląskie .
I tillegg til potetmos og mel, blir ristede poteter som med vilje få oksidert eller mørkt, lagt til deigen for å gi den en grå farge. Selv om kluski en gang ble ansett som bondemat, vises de i dag på gourmetrestauranter i Europa som en parabol i stedet for poteter.