Kokosolje er all rasende nå. Folk bruker organisk kokosnøttolje til å kondisjonere håret, for å fukte huden og til og med å rengjøre tennene (oljetrekking). Kokosolje har mange helsemessige fordeler. Til matlaging liker jeg personlig kokosnøttolje for sauteing grønnsaker og lage eggerøre, men jeg hadde ikke brukt kokosolje i baking til nå. Med det sagt, kokosolje brukt i baking er ikke ny. For å fange både helsemessige fordeler av kokosnøttolje og øke kokosnøttens smak i cupcakes, kan du erstatte kokosnøttolje i stedet for smør. Heldigvis er det en straight one-to-one ratio.
Kokosmuffinene minner meg om min gamle bestemor. Hun pleide å bake kokoskake til spesielle anledninger. Da jeg var et barn, pleide jeg å stjele en finger full av kokosen som frostet fra baksiden av kaken og håpet ingen ville legge merke til.
For påske og andre vårferier er kokosmuffin stor fordi de er lett innredet for å se fuglhytte med enten gelébønner eller sjokoladeegg på toppen.
Merk: For denne oppskriften er det godt å måle alle ingrediensene, spesielt du vil legge noen av ingrediensene gradvis inn i blandeskålen.
Hva du trenger
- 1 3/4 kopper kake mel (Swan's Down eller White Lily)
- 2 ts bakepulver
- 1/4 ts salt (kosher)
- 3/4 kopp kokosnøttolje
- 1 kopp sukker
- 3 store egg
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 3/4 kopp kjernemelk
- 1 kopp kokosnøtt (usøtet)
- For Frosting: (oppskrift tilpasset fra Instructables)
- 1/4 kopp kokosnøttolje
- 2 kopper konditor suger
- 4 ss mandelmælk (eller kokosmelk)
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 1 kopp kokosnøtt (usøtet)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350F.
- Legg cupcake liners i en standard cupcake muffing pan.
- Sift mel, bakepulver og salt. Hvis du ikke har en sifter, plasser du de tre ingrediensene i enten en kolander eller sil over blandeskålen. Rist over bollen for å sile.
- Krem kokosoljen og sukkeret på medium i 2-3 minutter.
- Legg eggene en om gangen og slå etter hver.
- Hell vaniljeekstraktet
- Tilsett en kopp kokosnøtt.
- Tilsett halvparten av målt mel og kjernemelk.
- Tilsett resten av melet og bland godt.
- Bruk en iskremskål for å helle smeten i cupcake liners.
- Bake ved 350 i ca 18 minutter eller til gullbrun.
- La avkjøles på et stativ.
Kokosolje Frosting
- "Krem" kokosnøttoljen i 2 minutter. Til forskjell fra smør smelter kokosolje raskt, så ikke mikrobølgeovn eller sett det tidlig for å bli myk.
- Legg i 1/4 av pulverisert sukker, vanilje og 2 ss mandel eller kokosmelk
- Bland godt sammen til det er fint og glatt
- Fortsett å tilsette pulverisert sukker sakte
- Alterner med spiseskjeer med mandel eller kokosmelk etter behov til alt er kombinert.
- Ristet en kopp strimlet kokosnøtt ved å spre et jevnt lag på et bakeplate. Bake ved 325F i fem til 10 minutter til lett gylden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 427 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 20 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 77 mg |
| natrium | 299 mg |
| karbohydrater | 45 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |