Fondant er en allsidig candy pasta som kan brukes til å lage krem sentre, dyppet fondant candies, rullet fondant, eller helles fondant godbiter. Denne opplæringen vil forklare hvordan du gjør grunnleggende fondant, og deretter vise en rekke forberedelsesmetoder for å lage forskjellige typer fondant candies.
Begynn med å lage en sukker sirup: kombinere 2 kopper granulert sukker, 1/2 kopp vann og 2 ss mais sirup i en middels kjele over middels høy varme. Rør til sukkeret oppløses, og dekk deretter pannen og la sukkersirupet koke i 2 til 3 minutter. Fjern lokket, og fortsett å lage sirupen, uten omrøring, til den når 240 F.
Hell sukker sirupen på et stort bakervare som har blitt litt fuktet med vann.
03 av 11
Hell og skrape sukkerstroppen
Leah Maroney Når sukkersirupen er hellet på bakeplaten, la den sitte ved romtemperatur i flere minutter. Etter 2-3 minutter, rør lett sirupen med en fingertupp. Når den er varm, men ikke varm, er den klar til å bli bearbeidet.
Damp en metallspatel eller deigskraper med vann, og bruk skraperen til å skyve sirupen i en haug i midten av arket.
Bruk en fuktet plastspatel eller treskje, begynn å "krem" eller arbeid, fondanten i et figur-8 mønster. Skru opp fondanten kontinuerlig i midten, tegne en figur-8, og skrap den sammen igjen.
04 av 11
Cream the Fondant
Leah Maroney Først vil fondanten være veldig klar og flytende, men det vil etter hvert bli mer ugjennomsiktig og kremaktig. Fortsett å krem fondanten i et figur-8 mønster i 5-10 minutter.
05 av 11
Arbeid Fondant til det stiver
Leah Maroney Etter 5-10 minutter vil fondant bli veldig stiv, smuldrende og vanskelig å manipulere. Du må kanskje bruke to hender til å skyve spatelen gjennom fondant. Fortsett å jobbe med det til det blir umulig å kremme fondanten videre.
06 av 11
Knead Fondant
Leah Maroney Når fondant når den stive, smuldrende tilstanden, fukt hendene og begynn å ælte den i en ball som brøddeig. Når du kneader, vil fondant begynne å komme sammen og bli mykere og jevnere. Stopp kneading når fondant er en glatt ball uten klumper.
På dette tidspunktet kan din fondant brukes til smelting og helling. Hvis du vil lage flavored candant candies, er det best å "modne" fondant i minst 12 timer for å oppnå den beste smaken og tekstur. For å modne fondanten, plasser den i en lufttett plastbeholder, trykk plastfolie direkte på overflaten av fondanten og tett lokket på tett. Rip opp fondant ved romtemperatur, eller hvis det er varmt, i kjøleskapet. Etter modning kan fondanten smaksprøves, rulles og formes på uansett måte.
Hvis du trenger å bruke fondant umiddelbart, flate det og legg det på et bakeplate i en varm ovn veldig kort, helt til bakervaren føles varm. Knead fondanten og spre den ut igjen og varme den kort. Gjenta til fondant blir varm og myk, men har fortsatt form. Du kan nå fortsette å fargelegge og smake din fondant.
07 av 11
Legg til farger og smaker
Leah Maroney For å legge til fargestoffer og smaksstoffer til fondant, støv arbeidsstasjonen med pulverisert sukker, og trykk lett på din fondant flat. Klipp flere slisser i fondanten, og hell aromaene (som ekstrakter, smeltet og avkjølt sjokolade eller fruktpuréer) og matfarging i slissene.
Dust hendene med pulverisert sukker og knead fondanten som du gjorde før, til fargestoffet og smaken er jevnt fordelt over hele fondanten.
08 av 11
Rull Fondant inn i baller
Leah Maroney Hvis du vil lage fondantballer, klyver du av små valnøttstørrelser av fondant, og ruller dem mellom palmer for å skape en jevn, jevn ball. Fondantballer kan serveres som-er, rullet i hakkede nøtter eller dyppet i sjokolade for et raskt og velsmakende godteri. Server forsynet godteri ved romtemperatur, og lagre i en lufttett beholder på et kjølig sted.
09 av 11
Smelte Fondanten
Leah Maroney
Fondant kan også smeltes og helles for å skape myke sentre og støpte fondant candies. Det er best å smelte fondant i en dobbel kjele slik at den ikke overopphetes. Overopphetet fondant har en smuldrende, ubehagelig tekstur, så vær sikker på å overvåke temperaturen forsiktig med et godtermometer. Hvis du ikke bruker en dobbel kjele, må du kontrollere at kasserollen er over veldig, veldig lav varme, og fjern den fra brenneren etter behov.
Klipp premade fondant i små biter og plasser dem i toppen av en dobbel kjele sett over forsiktig kokende vann. Rør mens fondant smelter, og legg til en teskje eller to vann for å tynne fondanten til ønsket konsistens. Hvis fondant ikke allerede er farget og smaksatt, kan fargestoffer og smaksstoffer legges til på dette stadiet. Varm til fondant smelter, men ikke la det overstige 140 grader, ellers blir det for vanskelig.
Leah Maroney Når fondanten er smeltet og glatt, hell den inn i ønsket beholder. Fondant kan helles direkte inn i små candy kopper og toppet med andre candies eller nøtter. Når fondantet er hardt, kan det serveres som-er, da papirkoppene enkelt skiller seg bort. Hvis det er vanskelig å hente fondanten fra gryten, kan du først hælde den i en målebøtte med tut.
Du kan også hente fondant i premade chocolate candy kopper, for en enkel sjokolade-og-fondant candy. Fondanten kan da toppet med et lag smeltet sjokolade for å helt lukke væskefondanten.
Klar til å prøve å hælde fondant candies? Prøv denne oppskriften på Chocolate Fondant Cups, med ristede pekannøtter!
11 av 11
Lag Fondant-Dipped Candies
Leah Maroney
Smeltet fondant kan også brukes til å skape frosset godteri. Du kan dyppe mange forskjellige typer frukt (jordbær, druer, sitrus segmenter eller eple skiver), store nøtter eller til og med fondant baller!
For å dyppe fondant, forberede et bakeplate ved å dekke det med et ark av aluminiumsfolie. Pass på at elementene du dipper er tørre (og i tilfelle frukt, rent). Ved å bruke to gafler, nedsenke frukt, nøtter eller fondantballer i smeltet fondant og fjern den, skrap bunnen mot leppepannen for å fjerne overflødig sjokolade. Legg dyppet godteri på det tilberedte bakeplaten, og gjenta for gjenværende fondant. Det er viktig å jobbe raskt slik at fondanten ikke hærder for mye i pannen. Hvis fondanten blir for stiv, kan den kortvarig rewarmed over dobbelkedlen for å få den tilbake til smeltende konsistens.
Klar til å prøve å dyppe fondant? Prøv denne oppskriften på Fondant-Dipped Fruit !