Stekt svinekjøtt er en favoritt søndagsteg, andre bare for den nasjonale favoritt, Roast Beef og Yorkshire Pudding. Ofte blir jeg spurt om å lage perfekt roast svinekjøtt; det er veldig enkelt som du kan se med disse praktiske tipsene.
Hva gjør en stekt svinekjøtt perfekt?
En perfekt stekte svinekjøtt bør ha nydelig fuktig, jevnt kokt kjøtt omgitt av skarp, skarpe knitrende. Sprekkingen kan enten stå igjen eller fjernet ved slutten av tilberedningen og serveres separat.
De beste kuttene av svin å bruke
Lune, mage eller ben gjør gode ledd for steking. Velg ferskt kjøtt, helst med et tykt lag av fett. Mange sjener bort fra leddene med fett på dem, men dette fettet bidrar til å holde fugten fuktig mens du lagrer matlaging (tørket svinekjøtt er en av de store feilene når du lager svinekjøtt ) og hjelper med smaken, du trenger ikke å spise den med mindre selvfølgelig vil du. Fritt utvalg og økologisk svinekjøtt vil alltid ha et tykt lag med deilig svinekjøttfett.
Ledd som skulder og krage er bedre sakte tilberedt.
Hvor mye svinekjøtt trenger du?
For 4 - 6 personer trenger du ca 1 kilo kjøtt (inkludert fett). Aldri bekymre deg hvis du har for mye, svinekjøtt er deilig kald i smørbrød.
Kok i 25 minutter per 450 g / l, og tilsett ytterligere 25 minutter ved 200 ° C / 400 ° F / Gass 6.
Disse temperaturene er basert på en vanlig ovn, juster deretter for ovnen din.
Hvis det er mulig, bruk et kjøtttermometer for å sikre at svinekjøttet blir kokt rett gjennom.
Svinekjøtt bør nå en minimumstemperatur på 62 ° C / 145 ° F i henhold til USDA.
Hvilende grillet svinekjøtt
En viktig del av tilberedningen av kjøtt er når det er fjernet fra ovnen, kjøttet må hvile. Når du er kokt, fjern den fra stekeplaten og legg den på en serveringsplate, deksel løst med folie og legg i ovnen med døren litt ajar.
Hvis du trenger å holde ovnen varm (dvs. til matlaging poteter eller kanskje Yorkshire Puddings så pakk kjøttet helt i folie og hold det på et varmt sted.
Viktige tips før du lager svinekjøttet og for sprø sprengning
- Hvis svinene må lagres før matlaging, legg det ut i kjøleskapet på en nedre hylle. Svinekoker er mye bedre når huden tørkes grundig og et must hvis du vil ha sprø knitring, så avdekket er best.
- På tidspunktet for matlagingen bør svinekjøttet være ved romtemperatur, ikke kaldt rett fra kjøleskapet, så fjern i flere timer og la det dekkes på et kjølig, ikke varmt sted.
- Bruk kjøkkenpapir, tørk svin grundig med huden. Kast alltid papiret av når det brukes av hygieniske årsaker.
- Selv om slakteren din allerede har skåret på huden, hjelper det å legge til noen ekstra skråstreker.
- Bruk en Stanley- eller Craft Knife eller veldig skarp paringkniv for å skli huden for å gi et godt rent kutt.
- Ikke kutt gjennom til kjøttet, halvveis ned fettet er tilstrekkelig.
- Bruk hånden til å massere oljen og saltet inn i huden og sørg for at den går inn i sprekker i huden
- Sett alltid svinekjøttet i en forvarmet ovn og lag den til riktig temperatur. Se nedenfor.