En god mos beror på streikvannstemperaturen
"Strike water" er et begrep som brukes til å brygge øl som bare refererer til vannet som legges til maltede korn som deretter forvandler seg til mosen. Denne prosessen kalles også "mashing in".
Homebrewers trenger å være oppmerksom på temperaturen på streikvann for å sikre at alt i resten av prosessen går i henhold til planen. Varmt vann aktiverer enzymer i malt som utløser stivelse i kornet for å omdanne til gjærbart sukker.
Generelt er måltemperaturen mellom 148 og 158 F (65 til 70 C), holdt i en time.
Hvorfor kalles det streikvann?
Siden den første kjemiske prosessen som skjer i ølproduksjon, er den enzymatiske aktiveringen av malt eller knust korn, med oppvarmet vann, temperaturen vannet streiker eller treffer, malt kalles streik temperaturen, og dette innledende vannet blir referert til som streiken vann.
Hvor mye strekker vann trenger du?
Mengden vann som skal tilsettes til knust eller maltet korn, som også kalles grist, kommer til å stole på bruggemetoden som brukes, kornene, og i hovedsak din individuelle oppskrift.
En generell tommelfingerregel for en enkelt-trinns infusjonsblanding (mash) er å bruke 1,3 kvarts streikvann for hvert pund korn. Dette forholdet brukes ofte til å brygge øl .
Strike Vanntemperatur
Temperaturen på streikvannet er viktig for å produsere en god mos.
Hvis du bruker en enkelt infusjonsmetode som et eksempel, er den generelle ideen at streikvannet skal være 10 til 15 F varmere enn den planlagte temperaturen til mosa. Streikvannet skal være varmere enn målmassen fordi det vil være en innledende kjøling når kornet møter vann.
For eksempel, siden målet for de fleste mashinfusjoner er mellom 148 og 158 F, bør streikvannet være minst 158, men ikke mer enn 173 F.
Temperaturen på infusjonen bør ikke være et gjettespill, men en eksakt vitenskap. Bruk et termometer. Det er viktig å ha riktig mengde varme for "saccharification rest", som er et annet begrep for mashing prosessen. Under mashing-prosessen omdannes kornets stivelse til enkle sukkerarter , som igjen vil gjæres med gjær.
Du kan bruke en homebrewer's online kalkulator for å finne streiken vanntemperaturen du trenger basert på dine andre variabler som kornmasse og måltemperaturen.
Mange hjemmebryggere vil varme deres streikvann i en kalkunfryser, mens andre foretrekker å bruke komfyren.
Som kommer først? Streik vann eller korn?
De fleste begynnelsesbrukerne vil vanligvis vite om du legger til streikvannet til kornet eller legger kornet til streikvannet. Det er egentlig ikke noe riktig svar. Konsensus er at det kommer til å stole på ditt individuelle system.
Bekymringen på dette stadiet er å hindre at kornene oppretter deigliknende baller når vannet og kornet blandes. Riktig og grundig omrøring av arbeidsmassen bør bekjempe dette problemet, uansett hvilket element som legges til mash tungen først. Mash tungen er fartøyet som brukes når man kombinerer oppvarmet vann og korn for å lage mos.
De fleste mash tuns er isolert for å opprettholde en konstant temperatur og de fleste har en falsk bunn eller en spigot slik at spolingsprosessen, eller vanndrenering, kan gjøres i samme fartøy.
Mange homebrewers velger å legge vannet til mash tungen først, deretter hell kornet i noen få pounds av gangen, rør godt inn mellom hvert nytt tilsetning av kornet. Dette kan være den enkleste måten for en nybegynner å kontrollere clumping og få en god mos.