Legge Flavour Foundation for en flott Homebrew
Wort er et bryggeval som egentlig betyr unfermentert øl. Det er øl før det er øl som vi drikker. For homebrewers er det viktig å forstå hva wort er og hvordan det påvirker ølprosessen .
Hva er wort?
Mange ting må skje i brygeprosessen før vi til og med kommer til gjæringsstadiet, som er når øl faktisk blir øl. Det hele begynner med å lage urten, noe som vil gi ølens grunnleggende smaker, inkludert de av korn og humle som bryggerens oppskrift krever.
Tenk på urten som en "ølstarter". Det er den søte, malte væsken som begynner med å konvertere stivelse av maltkorn til sukker (prosessen med mashing). Varmt vann legges til denne mosen for å tillate enzymene å fullføre omdannelsen fra stivelse til sukker. Dette er urten.
The Wort Makeup
Urten går deretter gjennom en prosess som kalles lutering . Under dette stadiet separeres kornskallene og andre faste stoffer fra væsken.
Merk: Homebrewers vil ofte hoppe over mashing og lautering trinnene ved å starte med et flytende malt ekstrakt.
Den resulterende worten - som nå er ren, sukkerholdig væske som kan være så mye som 90 prosent vann - er nå klar for brewing. Urens farge er vanligvis den samme som sluttproduktet.
Ifølge Oxford Companion to Beer (en viktig bok for enhver brygger), kan kulhydrat og grunnleggende sukkerinnhold på dette stadiet se slik ut:
- 12 prosent monosakkarider
- 5 prosent sukrose
- 47 prosent maltose
- 15 prosent maltotriose
- 25 prosent høyere sakkarider (f.eks. Dextrin)
Dette er en generell guide og vil variere basert på korn som brukes i mashoppskriften.
Hvert korn vil legge til forskjellige egenskaper til smaken av den ferdige øl. For eksempel, ved å bruke rug i et rug IPA vil gi det en spicier smak mens havre brukt til havregrynstouts vil gi en jevn, litt kremere smak.
Koking av wort og tilsetning av humle
Urten må kokes, eller den vil forbli ustabil. Koking er et viktig skritt fordi det steriliserer væsken og stopper stivelsen til sukkerkonvertering.
Humle blir også tilsatt til væskenørten under koking. De tjener noen få funksjoner, selv om det primære formålet er å legge til de endelige smakerne til den arbeidende øl. Humle blir ofte tilsatt til kokende urt i tre faser:
- Bittering humle er lagt først for å balansere søttheten av sukkerholdig wort. Disse blir vanligvis gitt en time i kokende urte.
- Humle som er mer blomstrende, jordnær og / eller citrusholdig, tilsettes rett rundt 15 minutter før koking slutter for å legge til de ønskede smakene for urten. Disse blir ofte betraktet som "flavoring" humle.
- Til slutt blir ferdig humle tilsatt på slutten av kjelen eller rett etter at den er ferdig. Fokuset på disse humle er å legge til aroma til urten.
Etter koking avkjøles denne nå-flavored worten. Det er klart for gjæren å bli tilsatt og for fermenteringsprosessen skal begynne.
> Kilde:
> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.