India blek ale (IPA) er en mer tungt hoppet blek ale som ble først brygget for å være litt høyere i alkoholinnhold og utnyttet konserveringsegenskapene til humle for å holde øl som ble transportert med handelsmennesker langs krydderhandelsruten fra England til India. India blek ale har blitt de facto flaggskip øl av moderne håndverk brygging, og som de fleste produkter var i utgangspunktet en oppfinnelse av nødvendighet.
Historie
I midten til slutten av 1700-tallet var India blek ale en populær stil blant engelske kjøpmenn i India, men IPAs historie er vanskelig å spore som følge av at ingen syntes å referere til det som sådan før dets tidligste opptak i en australsk reklame fra 1829 som selger: "Rum, brandy og geneva i bond, Taylor og East India blek ale."
I 1600 mottok Øst-India-selskapet et kongelig charter fra Queen Elizabeth I for å åpne handelsruter med India for bomull, salt, silke blant andre varer. Og for håndverkere i Øst-India-selskapet var det lite å gjøre i India da de ikke kjøpte og solgte varer. Europeiske drikker som øl og vin var dyre, mangelvare og var vanskelig å transportere. Bryggerier begynte å eksperimentere med bryggemetoder, da det var klar over at høyere mengder fermentables ville gi større alkoholinnhold som ville bidra til å forlenge ølens levetid sammen med større mengder humle som også ville fungere som konserveringsmiddel.
En av de første krediterte fortalerne og eksportørene av den tungt hoppede og høyere alkohol blek ale var George Hodgson på Bow Brewery. Som bleke ales begynte å få markedsandel fra mørkere stiler som bærere som hadde vært den fremherskende stilen til midten av 1600-tallet, begynte andre bryggerier som Bass Brewery (som eksisterer i dag, operert av Anheuser-Busch) å produsere mer tungt hoppet blek ales for eksport.
England
Engelsk IPA har en tendens til å være lavere tyngdekraft (og lavere ABV), har en mye sterkere maltprofil og litt mindre fruktig humle enn amerikanske IPAer. Samuel Smiths India Ale, et eksempel på en engelsk IPA, brygges til 5% ABV.
Selv om engelske IPAer hadde vokst i popularitet frem til slutten av 1800-tallet, begynte det økende trykket i temperamentbevegelsen å bøte seg bort ved britisk øleksport og dominansen av IPA i de britiske koloniene ble erstattet med lokale drikkevarer, te, gin og whisky.
East Kent Goldings og Fuggles humle er vanlige sorter som brukes i engelske IPAs, og gir disse ølene en varm, krydret og jordisk karakter. Vanligvis brukes en liberal mengde humle under gjæring i en prosess som kalles "dry-hopping" som gir øl med humleens aroma.
forente stater
Siden reemergence of craft øl på 1970-tallet har amerikanske bryggerier og universiteter utviklet unike hummerstammer som gir en mer fruktig, harpiksaktig karakter til amerikanske IPAer i motsetning til engelske IPAer. Varianter av humle som Cascade, Amarillo, Simcoe og andre dyrket i USA blir ofte brukt under gjæring og produserer furu og sitrus notater. Disse IPAene har en tendens til å være høyere i alkohol på rundt 7% ABV.
Eksempler på amerikanske IPA er Racer 5s IPA (CA), Lagunitas IPA (CA), Dogfish Head 60, 90 og 120 Minute IPAs (DE), Founders Centennial IPA (MI) og Russian River Blind Pig IPA (CA).
Amerikanske håndverk-IPA har også påvirket nybegynnerinnovasjon i Europa, hvor bryggemaster i Italia og Belgia har samarbeidet med amerikanske bryggerier for å produsere unike stilarter.