Historie
Bryggeriene i Køln (Köln), Tyskland har øl øl sin egen vei i århundrer. Den moderne versjonen av Kölsch stod ut av bryggerens behov rett etter 2. verdenskrig, og ønsket om å komme tilbake til den enklere øl som ble brodd av sine forgjengere. Lagerbrygging kom langt senere i Köln enn resten av Tyskland. Det var ikke før ankomsten av kjøling at stilen virkelig tok holde så minnet om deres fars salg var frisk i bryggerens sinn.
Ved å bruke den gamle ølgæren med moderne bryggemetoder, inkludert kjøling, utviklet bryggeriene sin såkalte hybridølstil.
Style Point
Måten Kölsch serveres på, er nesten like viktig som måten den brygges på. Köbes serverer øl i etapper som bæres i spesialbyggede transportører. Ok, litt avklaring - Köbes er de tradisjonelt mannlige serverne som jobber på pubene i Köln. Deres meget spesifikke uniformer består av lange blå linforklær, vanlige hvite eller blå skjorter, og en lærpungeveske. De er kjente direkte, kanskje til og med uhøflig. De tjener bare Kölsch, slik at det ikke hjelper å be om andre typer øl. Endringene er lange, smale briller som holder 200 ml øl båret i den spesielle transportøren som er vist ovenfor.
ingredienser
Som en tysk ølstil brytes Kölsch etter Reinheitsgebot, så bare bygg, humle, vann og gjær brukes. Den ale gjær som brukes, er imidlertid uvanlig for en øl som er gjæret som et lager.
Den kalde temperaturen gir stilen en tørr kvalitet mens ale gjær bidrar til noen fruktige og brødlignende aromaer og smaker som ikke vanligvis finnes i lagre.
Smaksprøver
Kölsch er en undersøkelse i subtile. Som en ale har den brede, søte smaker. Lagringsprosessen holder disse smaker i alvorlig sjekk og bidrar til en tørr kvalitet som, mens den ikke er så snill som ordentlige lagre, setter Kölsch bortsett fra andre øl.
Dens subtile smaker, moderat alkohol og tradisjonelt liten serveringsstørrelse gjør denne stilen til en god øløl.
Matparing
Den hyggelige naturen til Kölsch betyr at det kommer til å bli bra med mange matvarer. Den virkelige utfordringen med denne stilen er å plukke en tallerken som ikke vil overvelde den. Enkel mat som ost og pølse gjør gode følgesvenner for denne tyske aleen.
Brewers Merknader
Varemerker å prøve
- Malzmühle
- Päffgen
- Sion
- Reissdorf
- Gaffel