Muffin Science

Muffins er små raske brød. For å oppdatere minnet om raske brød, vennligst les om Baking Ingredient Roller .

For å lage de fleste muffins, er de tørre ingrediensene kombinert i en bolle, og en hul eller brønn dannes i midten. De flytende ingrediensene sammen med egg er kombinert i en annen bolle og slått til kombinert. Deretter helles de flytende ingrediensene i brønnen av de tørre ingrediensene, og smeten blir omrørt bare til de tørre ingrediensene forsvinner.

Muffin kopper er smurt eller foret med papir liners, og batteren er droppet i koppene for å fylle dem 2/3 eller 3/4 av veien til toppen.

Under baking, danner kullsyre karbondioksid, egg- og melproteiner og melkestivelser strekker seg for å holde de små boblene, så koagulerer koaguleringen eller setter proteiner og stivelser rundt de små luftboblene, og bruning oppstår.

Muffin smør kan være lik kake smør, dannet av creaming fett med sukker, og deretter legge til mel, egg og væsker. Tekstur av disse muffins vil åpenbart være lik en cupcake.

Og du kan lage muffins ved å følge en metode som ligner på å lage en pajeskare. Fett kuttes inn i melet, deretter tilsettes væske, egg og smaksstoffer. Disse muffins er mer flakete og ømme enn de andre metodene.

Hvis du finner at muffins har toppet toppene og er fulle av tunneler når du slår dem åpne, betyr det at gluten dannes under batterblandingen.

Med andre ord ble smeten slått for mye, slik at glutenproteiner fra melet danner et stivt nettverk. Bare bruk en lett hånd med muffinsmør, og muffinsene dine vil bli fantastiske.

Muffin Oppskrifter