De beste bakevarer, inkludert lette kaker, smørkaker, finteksturert brød og høy popovers, avhenger av den nøyaktige kombinasjonen av mel, væske, lakkemidler, fett, sukker og smaker. Lær litt om hver ingrediens og funksjonen den utfører i ferdigproduktet.
Mel
Mel gir strukturen for produktet. Gluten, eller protein, i mel, kombinerer for å danne en web som fanger luftbobler og sett.
Stivelse i mel sett som det varmer å legge til og støtte strukturen. I kaker, kaker og raske brød , vil vi ha liten glutenformasjon, noe som gjør produktene tøffe. Fett og sukker bidrar til å forhindre glutendannelse. I de fleste bakevarer er allmakt mel et godt valg; den har mindre gluten enn brødmel.
fett
Glutenmolekyler av fettfrakk, slik at de ikke kan kombinere like enkelt, noe som bidrar til sluttproduktets ømhet. I mange kaker bidrar fett også til lunheten til sluttproduktet. Når sukker er kremet med fett, dannes små lommer av luft fra de skarpe kanter av krystallene som virker sammen med fettet. Disse lommene danner et finere korn i ferdigproduktet. Fett bærer også smaker og legger til en myk følelse.
Sukker
Sukker legger til søthet, samt bidrar til produktets bruning. Sukker tenderer en kake ved å forhindre at gluten dannes. Sukker inneholder også fuktighet i ferdigproduktet.
Sukkerkrystaller som skjærer seg i faste fettstoffer som smør, hjelper til med å danne produktets struktur ved å lage små hull som er fylt med CO2 når leavemidlene reagerer.
egg
Egg er et leavening agent og ølene legger til fett for en øm og lett tekstur. Gulvene fungerer også som emulgator for en jevn og jevn tekstur i ferdigproduktet.
Og proteiner bidrar til strukturen av det bakt gode.
Væske
Væske hjelper med å bære aromaer i hele produktet, danner glutenbindinger, og reagerer med stivelsen i proteinet for en sterk, men lett struktur. Væsker fungerer også som damp under baking, som fungerer som leavening agent og bidrar til ømhet av produktet.
Salt
Salt styrker gluten og gir smak. Salt forbedrer smaker. I gjærbrød hjelper salt til å moderere effekten av gjæren, slik at brødet ikke stiger for fort.
Leavening Agents
Bakervarer og bakepulver danner CO2, som holdes av fettlommer, gluten og stivelse, noe som gjør det bakte produktet steget. Baking soda og pulver er ikke utveksling; vær sikker på at du har produktet som oppskriften krever. For mye leavening agent vil gjøre boblene for store, da de kombinerer og brister, noe som fører til en flat kake eller brød. For lite leavningsmiddel vil resultere i et tungt produkt, med fuktige eller fuktige lag.
Sjekk ut disse oppskriftene for å prøve din kunnskap:
Beste Bar Cookie Oppskrifter
Best Family Cake Oppskrifter
Beste sjokoladekakeoppskrifter
Alt om Bundtkaker
Beste Cookie Oppskrifter
Beste Classic Cookie Oppskrifter
Hvordan lage Pie Crust