Kaboccha, eller japansk vintergresskar (squash), er en stift i japansk mat. Det vises i mange forskjellige retter, men min favoritt måte å nyte kaboccha er som en krokett, eller på japansk korokke .
Tradisjonell japansk korokke er laget med poteter og blandes ofte med ingredienser som biff, løk, mais eller andre grønnsaker, eller karri krydder.
Kaboccha korokke er laget av kaboccha eller japansk vintergresskar, og i tilfelle av denne oppskriften, brune løk. Det er krydret ganske enkelt med salt og pepper, men det brenner med smak. Det er panert i panko krummer, deretter stekt. Det kan nytes som det er eller kan dyppes i en enkel tonkatsu- stil saus.
Min versjon av korokke dipping saus er en mamma som pleide å gjøre for oss, og er en blanding av like deler av flaske okonomiyaki saus og ketchup. Okonomiyaki saus er litt søtere enn tonkatsu saus, men de to kan brukes om hverandre for denne oppskriften, avhengig av hva du har på lager eller dine preferanser i smak.
Hva du trenger
- 1 japansk kabocha
- Canola matlaging spray
- 1 - 2 ts olivenolje
- Salt og pepper, bare et dash
- 1 liten brun løk (eller 1/2 middels brun løk)
- 1/2 ss smør for sautéing løk (olivenolje kan bli erstattet)
- Ekstra salt og pepper til årstid kabocha blanding, å smake
- 1 ss lavmælk melk (2%) for kabocha blanding
- 1 egg
- 2 ss melk til eggvask
- 2 kopper panko brødkrummer
- 1/4 kopp mel
- Canolaolje for steking
- Valgfri dypsaus: ketchup og tonkatsu eller okonomiyaki-sausblanding (forhold 1: 1)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 400 F.
- Vask kabocha, fjern frø og kutt i kiler.
- Linjebakkeplater med folie og sprøyte med canola-kokingsspray. Legg kabocha kiler på lakene, lette å dryss med olivenolje, og forsiktig krydre med salt og pepper.
- Bake i 45 minutter eller til øm. La kabocha avkjøles.
- I mellomtiden finter den brune løk. Sauté i smør til brunet. Sette til side.
- Når kabocha har avkjølt seg. Vask forsiktig kjøttet av squashen i en bolle, skille den fra skallen.
- Kast bort gjæren. Legg sauterte løk til bollen og bland sammen med kabocha ved hjelp av en potetmasker.
- Smak forsiktig med salt og pepper etter smak. Sørg for å krydre med nok salt slik at korokke er tilstrekkelig krydret til å spise på egen hånd.
- Legg til 1 spiseskje melk og ta forsiktig inn.
- Plasser kabocha-blandingen i kjøleskapet for å avkjøle helt. Jeg fant ut at arbeidet med den kalde blandingen er litt lettere enn å arbeide med den varme blandingen når du ruller kabocha korokke i baller. Ikke bekymre deg, vil blandingen være veldig myk og nesten vanskelig å forme i en ball, men det er gjennomførbart. Og de vil vise seg bra!
- Sett opp en arbeidsstasjon: plasser kabocha baller på en tallerken, mel i en liten dyp tallerken, kombiner egg og et sprut av melk i en annen liten dyp parabolen, panko brødsmuler i en tredje dypfat. Valgfritt: Sesongmel med et dråpe salt og pepper. Moren min gjør ofte dette med alt som er panert og legger til et ekstra lag med smak, gjør aldri vondt.
- Dip kabocha baller i mel, neste i eggvaskblandingen, deretter pålegg med panko brødsmuler.
- Varm canola eller vegetabilsk olje for steking i en middelspanne til en temperatur på 375 F.
- Tips: Hvis du ikke har et termometer eller vil bruke en, kast i et stykke panko brødsmuler og hvis det raskt sitter og flyter til toppen, er oljen din klar.
- Stek ca 6 kabocha korokke om gangen, ca 1 til 2 minutter på hver side til gyldenbrun.
- La kabocha korokke kjøle seg ned på en tallerken lined med papirhåndklær. Jeg anbefaler ikke at du drenerer korroken på et ledningsstativ, da disse korokene er myke.
- Valgfri saus: Hvis du vil ha en enkel dipping saus på siden, prøv å blande like deler av ketchup og tonkatsu saus. Hvis ikke, kan du drizzle tonkatsu saus over kabocha korokke, eller du kan gjøre hva vi gjør som er å spise dem ren, ingen saus. De smaker perfekt på egen hånd.