Quinoa og amarant er begge tradisjonelle andeanskorn med mye protein og en hyggelig nikkende smak. Bittesmå amarantkorn er spesielt morsomt å skåle i en skillet - de "pop" inn i en miniatyr popcorn-lignende godbit . Popped amaranth er deilig sprinkled på brød eller muffins , og i denne oppskriften blir det breading for sautéed kylling.
Denne middagen kan tilberedes i en enkelt skillet - først garlicky kale og tomater, deretter kyllingen, så quinoa - noe som gjør det til en enkel, sunn, nattkveldsmiddag.
Hva du trenger
- 1 - 1 1/2 pund kyllingbryst anbud, eller kyllingbryst skiver eller pounded veldig tynt ( koteletter )
- 1/2 kopp mel
- 1 egg
- 2 ss melk
- 1 kopp
- poppet amaranth
- 1 teskje paprika
- 2-3 ss olivenolje
- 3-4 hvitløkskjøtt, hakket
- 1 ts cumin
- 1/2 ts chili pepper
- 1 1/2 ts hvitløk salt
- 1-2 tomater, hakket, eller 1 16-unse kan stuvede tomater
- 6 kopper kale
- 2 limer
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper kylling kjøttkraft
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Forbered kylling: Stryk kyllingskjærene med salt og pepper på begge sider. Legg melet på en liten tallerken. Pisk egget med melk og legg i en grunne bolle. Legg den poppede amaranten i en separat grunne bolle, og rør i 1 ts paprika pluss 1/2 ts hvitløksalt.
- Dip hvert stykke kylling i melet, deretter eggblandingen, og deretter amaranten, beleg begge sider. Sett "breaded" kyllingbitene til side.
- Legg en spiseskje olivenolje til en stor (12-tommers), stor skillet. Tilsett hakket hvitløk, spidskommen, chilipulver og 1 ts hvitløksalt. Kok over middels varme til hvitløk er duftende og gylden.
- Tilsett tomater til skillet og simer, rør, til væske har fordampet og tomater er myke, ca 5-8 minutter.
- Mens tomatene er matlaging, ta en håndfull kale bladene og rull dem opp i en sylinder. Gjør kryssskiver for å kutte kalenderen i tynne bånd. Gjenta med gjenværende kale. Når tomater er tilberedt, legg til kale bladene til skillet. Sprøyt saften fra 1/2 av en kalk over bladene, og kok, rør, til bladene er visnet og mykt, ca 4-5 minutter. Fjern grønnsaker og tomater fra skilleten til en tallerken, og sett til side.
- Legg til en annen spiseskje olivenolje i skillet. Legg til flere kyllingbiter og kok, drei en gang, til begge sider er brune og kylling er kokt gjennom. Klem litt limejuice over begge sider av kyllingen mens den kokker. Fjern fra varme og legg på bakervarer. Kok de resterende brikkene, legg til en annen matskje olje til skilleten hvis nødvendig. Dekk kokte kyllingstykker løst kylling med folie, og hold deg varm i en 250 graders ovn.
- Tilsett quinoa og 2 kopper kyllinglager til skillet. Rør, skru opp noe som sitter fast på bunnen av skilleten. Dekk og kok i 10 minutter. Sjekk quinoa, legg til mer væske hvis nødvendig. Dekk og kok til Quinoa er myk og øm. (Når quinoa korn er fullt tilberedt, kan du se bakterien, som ser nesten ut som en liten hale krøllet rundt kornet).
- Tilsett 3/4 av tomat- og grønnblandingen i quinoaen, og rør til det er oppvarmet gjennom. Server kyllingkoteletter på toppen av en seng av quinoa-blandingen, deretter topp hver kotelett med en bit tomat- / kale-blandingen og en krydderurke med rømme, hvis ønskelig.
Serverer 4-5.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 636 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 156 mg |
| natrium | 858 mg |
| karbohydrater | 43 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 47 g |