I kulinarisk kunst brukes termen kotelett til å referere til et tynt kutt kjøtt som vanligvis tas fra ben- eller ribbepartiet av kalvekjøtt, svinekjøtt eller lam. Kylling koteletter kan være laget av en tynt skiver og pounded kyllingbryst. På samme måte kan en kalkunskjede være laget av en tynn skive av kalkunbryst.
Koteletter er vanligvis pan-stekt, vanligvis etter mudring i mel og / eller belegge dem i brødsmuler. Den klassiske kalvekjøtt piccata oppskrift og kylling piccata oppskrift er laget av kalvekjøtt og kylling koteletter, henholdsvis.
Beef kube biff , som brukes til å lage kylling-stekt biff eller sveitsisk biff , er noen ganger referert til som en biff kotelett. Cube biff er vanligvis et tynt kjøttstykke fra biffet rundt primalen som drives gjennom en mekanisk tenderer, som produserer de karakteristiske terningformede merkene. Dette er gjort fordi biff rundt er et relativt tøt kjøttkjøtt fordi det er en muskel som får mye arbeid. Den cuber hjelper med å bryte opp bindevevet som forårsaker seighet. Dette kan også gjøres ved hjelp av et smørbrød.
En krokett er IKKE en kotelett
Av en eller annen grunn er ordet kotelett noen ganger brukt til å referere til noe som egentlig er en croquette : Med andre ord, en blanding av potetmos eller ris blandet med andre hakkede grønnsaker, fisk, fjærfe eller kjøtt som er formet til former, deretter dredged og stekt som beskrevet ovenfor. Således er det som de har til felles, mudring og stekning. Men hva gjør en kotelett en kotelet er at den er laget av en tynn stykke kjøtt, ikke det faktum at det er dredged og stekt.
Svinekjøtt er et praktisk kjøtt for å lage koteletter fordi formen på lenden gir seg til å produsere tynne kutt av jevn størrelse og form. Du vil ofte se denne nøyaktige beskrivelsen som Schnitzel. Den tradisjonelle østerrikske weiner schnitzel er laget av kalvekjøtt, i så fall er den vanligvis laget av senterkutt fra benmuskelen.
Selv om kjøttet er sartt, må det fortsatt være nøye opprettet for å fjerne bindevev som kan være tynt etter at det er tilberedt.
Pounding cutlet flater det, som igjen gjør det tilbering raskere. Fordelen med dette er at siden kjøttet vanligvis er fra en tøffere del av dyret, vil du ikke lage mat det lenger enn du må.
Omvendt kommer koteletter av kylling og kalkun fra brystet, som allerede er ømt. Men fordelen av å skli det tynt og så pounding det er at det kokes gjennom raskt, noe som er viktig siden fjærfe må kokes godt gjort .
Her er en enkel svinekotelettoppskrift .