Ved matlaging betyr ordet dredge å belegge et element av mat i mel eller brødsmuler før du lagrer det.
Mudring med mel er ofte en av trinnene i standardbrødingsprosedyren , som er en forutsetning for sautéing eller stekepanne .
For eksempel, mudding kylling i mel er en av trinnene når du lager kylling piccata (også kalvekjøtt piccata ). Croquettes eller koteletter er også vanligvis dredged med mel før matlaging.
Mudring i mel krever at varen er litt fuktig, noe som er tilfellet med de fleste matvarer. Det er en god ide å skje av overflødig mel, slik at belegget ikke blir slått eller gummy.
Den vanlige breadingsteknikken innebærer at du først mudder elementet med mel, så dipping det i eggvask , og til slutt beleg det med brødsmuler. Dette virker fordi melet stikker til maten, egget stikker til melet og brødsmulene holder seg til egget.
På bildet over kan du se at de skivede tomater vil gå inn i melet først, deretter eggvasket, og til slutt kornmalen, før du går i pannen av varm olje.
Grunnleggende Dredging Technique
Du vil vanligvis legge til en slags krydder til melet og / eller breadcrumbs. Salt og pepper er ganske mye gitt, og paprika, chilipulver, hvitløkspulver og tørkede eller friske urter er også gode kandidater.
Når du gjør dette, vil du forberede tre beholdere, ett med det krydret melet, ett med det bankede egget og ett med brødsmulene.
Du vil også trenge en tallerken eller panne for de ferdige elementene, så vel som hvilken som helst tallerken eller panne du drar dine undredged elementer fra. Ordne dem fra venstre til høyre i følgende rekkefølge: undredged elementer, mel, egg, breadcrumbs, panne for dredged elementer.
Vær oppmerksom på hvilken hånd du bruker for hvert trinn.
Målet er at du bare bruker venstre hånd for å håndtere elementene når de er tørre (dvs. før de går inn i egget), og din høyre hånd vil være din "våte" hånd, dvs. for å overføre eggede varer til brødsmuler og deretter på den ferdige skuffen. Hvis du får hendene skiftet rundt, vil du ende opp med et gummibud.
Venstre hånd: Plukk opp ferske gjenstander og slipp det inn i melet. Kutt den rundt til kåpe og skyll av overflødig mel. Forsiktig overfør den til eggskålen uten å få egg på venstre hånd.
Høyre hånd: Vri på gjenstanden om nødvendig for å la den være fullstendig belagt med egg, løft den deretter ut og la noe ekstra egg dryppe tilbake i bollen. Overfør nå til brødkremene, og bruk fortsatt høyre hånd, kaste i krummene for å fullstendig belegge, deretter flytte den over til den ferdige skuffen.
Fortsett å gjenta til ferdig. Selvfølgelig kan du vende om retningen hvis du er lefthanded, eller på grunn av konfigurasjonen av kjøkkenet ditt, eller hvis du bare er mer komfortabel, går den andre veien. Bare vær sikker på å holde bestillingen den samme.