I kulinarisk kunst er eggvask en blanding av bankede egg og en slags væske som er børstet på mat, slik som bakverk, før baking, for å legge til skinne og farge.
Hvis du noen gang har sett en kake med en gylden, skinnende glasur på overflaten, ble det sannsynligvis opprettet ved å pusse den med eggvask før du bakte.
Eggvask hjelper også med å gi en gyldenbrun glans til mykt brød som middagsruller, dansk konditori, kanelruller, brioche og challah.
Egg vask kan også brukes som en slags lim for å sikre to kanter av konditori sammen, som når du lager fulle bakverk, ting som empanadas eller andre en croute oppskrifter. Dette virker på grunn av proteinet i eggkoagulatene når det tilberedes, og danner et stivt bånd.
Og hvis du vil sprute kjeks eller brød med granulert sukker eller hva som helst, børstes det med eggvask først, hjelper granulene til å holde seg til overflaten i stedet for å spyle av.
Faktisk må du være forsiktig med eggvask når du arbeider med puffdeig , fordi hvis den drypper på kantene på konditoriet, kan det lime lagene sammen, og dermed hindre dei fra å puste mens de baker .
Vær også oppmerksom på: Hvis du ikke vasker din kakerpensel med det samme, kan du oppleve at du har limt børstene på kakebørsten sammen, spesielt hvis du er laget med naturlige børster. Skyll børsten din med en gang etter bruk, med kaldt vann (fordi varmt vann vil koagulere egget), og når egget er skyllet bort, kan du fortsette å vaske det i varmt eller varmt vann.
Forresten, jeg foretrekker å bruke en silikonblekkbørste, fordi det er lettere å rengjøre, kan børstene ikke limes sammen, og silikonbørstene absorberer ikke lukt eller fett slik naturlige børster gjør. De kaster heller ikke sine børster som naturlige børster børster gjør.
Ok, la oss komme til oppskriften!
Grunnleggende Egg Vask Oppskrift
- Sprekk et egg i en bolle og slå den grundig med en gaffel.
- Tilsett 2 ss vann og en klype salt, og rør til kombinert.
- Bruk en konditor børste til å pusse eggvask på overflaten av varen din.
Det er det! Du kan bruke mindre væske til mørkere eggvask, eller erstatt melk eller krem for vannet. Alternativt bruker noen mennesker rent egg og bryter ikke engang med å legge til væske. Dette vil gi en veldig mørk glans.
Egg vask kan brukes på andre matvarer i tillegg til bare bakverk. Duchesse poteter er vanligvis børstet med eggvask før baking.