Den bokstavelige oversettelsen av navnet på denne veldig tradisjonelle toskanske suppen, kalt acquacotta , er "kokt vann", som sannsynligvis ikke høres veldig tiltalende, men selv om det er enkelt og raskt å lage, er det også rik, smakfull og tilfredsstillende. Det minner om den gamle folkefortellingen om "steinsuppe", på en måte - en suppe med et ganske dårlig navn, laget med utklipp og rester, men slutter i en tallerken som er større enn summen av dens deler.
Det er i hjertet en rustikk bondefat, laget av kokende løk i vann (i stedet for kjøttkraft) sammen med hva som helst grønnsaker var tilgjengelig, og serveres over ristede skiver av foreldet brød bestrøkt med toothsome revet Pecorino ost - en sparsommelig måte å bruke opp foreldet brød som var for vanskelig å spise. Brødet ville myke i suppen og gjøre det til et mer omfattende måltid. De tidligste versjoner av denne suppen kan ha vært så enkle som løk sauteed i olivenolje, så kokt i vann med litt tomat og serveres over ristet brød.
Det er egentlig ikke en ekte oppskrift på denne parabolen siden den ble laget med det som var tilgjengelig, så følg fri for å følge sesongen og dine preferanser for å komme opp med din egen versjon. Det er faktisk mange forskjellige typer " acquacotta " suppe i hele Sentral-Italia, men denne spesielle versjonen er fra kyst Maremma-regionen i sørlige Toscana.
Denne suppen er en fin primo (starter kurs) for høst eller vinter italiensk middag, eller til og med en lett lunsj, sammen med en salat og noe solid landbrød.
Hva du trenger
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 middels løk, skrelt og tynt skåret
- 2 TB hakkede friske selleri blader (og / eller flate persille eller basilikumblader)
- 4 store blader av sveitsisk chard, lacinato kale, Savoy kål, eller noe annet mørkt, løvgrønt, ribber fjernet og kastet og etterlater omtrent hakket
- 1/4 kopp rødvin
- 1 1/2 kopper tomatpuré (passata di pomodoro)
- 4 kopper vann
- Fint havsalt, å smake (jeg bruker ca 3 ts)
- Friskjord svart pepper, etter smak
- 3-4 skiver av foreldet landbrød, ristet og hver gnidd med den kutte enden av 1 fedd med hvitløk som har blitt skrelt og skåret i halvparten (1 stykke brød per porsjon). Hvis du ikke har foreldet brød, kan du bare skåre ferskt brød.
- Valgfritt: Nyrevnet Pecorino Toscano eller Pecorino Romano OST, til servering (du kan utelate dette for å lage oppskriften Vegan)
Hvordan å klare det
I en stor nederlandsk ovn eller lagerpot varme opp olivenoljen over middels varme. Legg den skivede løk og saute til myk og lett gylden, ca 5-8 minutter.
Legg hakkede selleriblader (og / eller urter) og hakket løvgrønne (se ovenfor for forslag). Saute til grønnene er visnet, ca 2 minutter.
Tilsett vinen og kok til alkoholens lukt har gått bort, ca. 1 minutt.
Tilsett tomatpuré og vann.
Smak med salt og pepper. Bring til en simmer, så dekk og simmer over lav varme i 15-20 minutter.
Rist de gamle (eller friske) brødskiver. Gni hver ristet stykke brød med en hvitløksklær, kuttet i halv, før du legger en skive i bunnen av hver bolle. Lad suppa over ristet brød, la det stå i 1-2 minutter for å la brødet myke, deretter topp hver servering suppe med et sjenerøst gratin av Pecorino (hvis ønskelig) og server.
Variasjoner og tips:
- Saute hakkede selleri og gulrot og finhakket hvitløk sammen med de skivede løkene, for rikere smak.
- Tilsett et poached egg til hver bolle, på toppen av suppen.
- Legg bønner - som cannellini (Navy bønner) eller kikærter (garbanzo bønner) - for en hjerteligere suppe.
- Legg bare et dash soyasaus eller Maggi for å forsterke suppens smak.
- Tilsett tørket hakket porcini sopp for en jordet soppversjon.
- Stedfortreder Parmigiano-Reggiano for Pecorino.
- Bruk hjemmelaget grønnsak eller kjøttboks i stedet for vannet for en rikere smak. (Jeg finner at de fleste hermetiserte, butikkjente buljonger i disse dager, men er så forferdelige at det er å foretrekke å bruke vann, og ikke bare når man gjør acquacotta !)
- Hvis du har noen rester av Parmigiano som du har holdt (jeg holder alltid i fryseren min), er dette en flott mulighet til å bruke dem! Kast et 1- eller 2-tommers stykke i kjøttkraft og smør det sammen med alle andre ingredienser, og fjern deretter og kast det før servering. Dette vil virkelig fylle opp smaken av buljongen din.