Hva skal du gjøre med den flasken soyasaus eller hoisinsaus som du nettopp har tatt med hjem fra butikken? Det er alltid et dilemma.
Er det OK å lagre sausen i skapet, eller trenger den å bli kjølt? Hva er telltale tegn på at en kinesisk saus begynner å bli dårlig?
Her er oppbevaringsanvisninger for hovedtyper av kinesiske sauser og krydder :
Sauser som må kjøles etter åpningen
- Svartbønnsaus
- Chile Lim, Chile Saus
- Hoisin Saus
- Oyster saus
- Plumsaus
- Søt og sur saus
Sauser som kan lagres i skapet etter åpning
Hot Chili Oil
- Rice eddik
- Ris-vin
- Dry Sherry (en vanlig erstatning for risvin )
- Sesam olje (også kalt sesamfrøolje)
- Soyasaus, Lys
- Soyasaus, Mørk
- Fish Sauce (Sørøst-Asia)
Tips når du lagrer kinesiske sauser og krydder
Hold alltid beholderen tett lukket (dette er spesielt viktig for sauser som må kjøles ned).
Oppbevar ikke-kjølte sauser vekk fra direkte varme og lys.
Det er ikke noe galt med å lagre en saus som sojasaus i kjøleskapet i stedet for skapet. Faktisk kan sausen beholde sin smak lenger, men det kreves ikke kjøling.
Hva med hermetisert sauser? Hvis du handler på asiatiske markeder, kan du finne visse typer saus, slik som søt sour saus, solgt i bokser og flasker. For hermetiske sauser, fjern fra esken og sett i en lukket beholder etter åpning og kjøling.
Holdbarhet
Holdbarheten til ulike typer kinesiske sauser avhenger av typen saus og til og med det spesifikke merkevaren. Riktig lagret, alle sauser skal ha en holdbarhet på minst tre måneder.
Tegn på at en saus kommer til å bli dårlig
Generelt er en endring i smak og / eller farge den første indikasjonen på at en saus begynner å miste friskheten.
Sandra Gin av asiatiske familieprodukter tilbyr følgende råd om kjølesaus:
- Når sausens lokk er åpnet, bør du alltid kjøle sausen i stedet for å forlate sausen på kjøkkenbordet, hvor varme forhold lett kan danne bakterier.
- Hvis sausen er kjølt, kan østersausen eller hoisinsausen holdes i opptil tre til seks måneder. Tydeligvis, jo før du kan konsumere sausen, jo bedre er det, og de mindre sannsynlige bakteriene vil bygge inne i sausen.
- Noen tegn du kan se etter sauser går dårlig, inkluderer dannelse av bakterier (hvit eller grønn fuzzy ball), vann separert fra fortykningsmidlene bindende sausen og en dårlig saus lukt.
Tips om soyasaus
Når det gjelder soyasaus, har forbrukeravdelingen på Kikkoman følgende å si:
- For den ferskeste smaksausen, bruk soyasaus innen tre til seks måneder etter åpningen. Sausen er fortsatt trygg å bruke utover denne tiden, men kvaliteten kan ikke være best. Når åpnet, vil friskheten og smaken av sausen sakte forverres.
- Derfor anbefaler Kikkoman å kjøle soyasaus etter å ha åpnet den. Kjøling hjelper smak og kvalitetskarakteristikker forblir på topp i en lengre periode. I tillegg vil de fleste soyasausene ikke ødelegge hvis det ikke er kjølt, men kvaliteten minner raskere.
- En fersk flaske soyasaus skal ha en pikant smak og rødbrun farge. Når den åpnes og eksponeres for luft, vil naturlig brygget soyasaus mørkere og bli sterkere i smak og aroma over tid. Dette er resultatet av oksidasjon. Selv om dette ikke er skadelig på noen måte, vil det føre til at kvaliteten reduseres. Med en eldre flaske kan sausen vises mørkere i farge og har en sterk, tyngre smak.