Det er mange smakfulle smaker i kinesisk matlaging - høflighet av de rike krydderene som brukes i de fleste retter. Fra soyasaus til risvin, her er ni essensielle sauser og krydder som du ikke vil være uten.
01 av 09
Soyasaus
Hoisin saus. Getty Images / Willie Nash Allestedsnærværende i kinesisk matlaging, soyasaus brukes i marinader, sauser, som en dukkert og mer. Lys soyasaus (også kalt tynn soyasaus) er lettere og saltere, mens mørk soyasaus har en mørkere farge og rikere smak. Du vil beholde begge to.
Følgende oppskrifter viser hvordan sojasaus brukes i marinader, dips og tilberedt i retter.
- Tofu Marinade (med både lys og mørk soya saus)
- Kung Pao Kylling Rør-stek
- Soyasaus Kylling
02 av 09
Hoisin SausDenne tykke, mørkebrune sausen er kjent for sin skarpe, litt søte smak med litt varme. Hoisin saus brukes i sauser, for å marinere kjøtt, spesielt svinekjøtt, og som en dukkert. (Det er kjent som et akkompagnement til Peking Duck - diners spredte hoisinsaus på de tynne pannekaker som serveres med anda).
Her er noen oppskrifter som viser hvordan man bruker hoisin saus i steker og andre retter.
03 av 09
Risvin eller tørr sherry
Uunnværlig i kinesisk matlaging, risvin brukes som ømmer i marinader, for å legge til smak til sauser og i mange retter. Heldigvis blir god kvalitet risvin blir mer tilgjengelig. Imidlertid gjør blek tørr sherry en god erstatning.
- White Cut Chicken (en hel kylling er poached i risvin)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (risvin danner den sure ingrediensen i kylling marinade)
Har du det vanskelig å finne risvin ? Få noen foreslåtte substitusjoner.
04 av 09
Rice eddik
Mens det er unntak, er den fleste kinesisk eddik risbasert. Vanligvis mildere og med mer subtil smak enn vestlig eddik, er kinesisk riseddik en viktig ingrediens i flere oppskrifter, inkludert søte og sure og varme og sure retter, og brukes som en dukkert.
De tre vanligste typene kinesisk riseddik er hvit, rød og svart riseddik. Av de tre er hvit riseddik (også ganske enkelt kalt riseddik) det enkleste å finne, og ofte tilgjengelig i store supermarkeder. Balsamicoeddik gjør en akseptabel erstatning for svart riseddik hvis nødvendig.
05 av 09
Oyster saus
Laget av østersekstrakter og krydder (og ofte fortykket med maisstivelse og med karamell tilsatt for farge), brukes østersaus til å forbedre eksisterende smaker og legge til en mørkere farge til retter. En vegetarisk versjon av østersaus, laget av sopp, er også tilgjengelig.
06 av 09
Asiatisk sesamolje
Alt som trengs er en liten mengde av denne mørkfargede oljen, laget av presset og ristet sesamfrø, for å legge til smaken til marinader, dips og kokte retter. Sesamolje brukes vanligvis ikke som matolje, både på grunn av sin sterke smak og dens relativt lave røykepunkt i forhold til andre oljer som jordnøttolje.
Disse oppskrifter viser hvordan sesamolje brukes til å låne smaken i marinader, dips, og til å legge til slutt på en tallerken.
07 av 09
Chili Pasta / Saus
Laget av chili peppers og salt, med hvitløk og andre krydder, er en dråpe chilipasta alt som trengs for å legge til varme til retter.
08 av 09
Chili Beansaus
For ikke å forveksle med vanlig chilipasta eller saus, er denne tykke, krydrede pastaen laget av chili, fermenterte soyabønner og ofte gjærede bønner og en rekke krydder.
- Stir-Fry reker med varm saus
09 av 09
Plumsaus
Mens i Vesten er det kjent hovedsakelig som en dukkert, i Kina er denne jam-lignende saus med en søt og sur smak også brukt i matlaging. Uansett vil du beholde en krukke for hånden, eller du kan lage din egen plomme saus.
- Plommer i kinesisk matlaging (inkluderer en flott oppskrift)
- Krydret Plum Kyllinglår