Råbittere mandler kan være giftige, men brukes til å utvinne
Hva er bitter mandler? Og er de de samme som vanlige mandler ?
De to er relaterte, men er svært forskjellige-lethalt forskjellige.
I motsetning til søte mandler må bitter mandler behandles for å trekke ut en søt mandelsmak. Og uten bearbeiding eller matlaging kan rå bitter mandler være dødelige.
Faren for bitre mandler
Bitter mandler er en rekke vanlige, søte mandler. Bitter mandler inneholder spor av prussic acid-også kjent som hydrocyanic acid-i sin rå tilstand.
Hydrocyansyre er en løsning av hydrogencyanid og vann. Biproduktet er en organisk versjon av den velkjente gift, cyanid. De verste symptomene på å spise bitter mandler kan inkludere nervesystemet ditt, lukke pust, og til og med døden. Så få som sju til 10 ubearbeidede bitre mandler kan drepe et barn, og omtrent et dusin til 70 nøtter kan drepe en 150 pund voksen. Det nøyaktige tallet avhenger av størrelsen på nøtter.
Bitter mandler er ikke giftige lenger hvis de er kokte, men uansett er det ikke tillatt å selge de ikke-raffinerte nøtter i USA. Bitter mandler brukes fortsatt i områder i Europa og andre land. Bitter mandler selges i apotek i Tyskland og er en ingrediens i julen stollen , eller julefruktkake, laget i Tyskland. Også, bitter mandler brukes til å lage marsipan og kaker i Europa, og kan brukes til å lage en slags søt sirup i Hellas.
Bitter mandler kan bearbeides for å lage mandelekstrakt og mandel-flavored likører .
Når kokt eller bakt, lekker den prussiske syren ut.
Forskjellene mellom bitre og søte mandler
Alle mandler faller inn i en av to kategorier. Mandler er enten søte eller bittere. Søte mandler kalles vitenskapelig Prunus dulcis, dulcis er latin for "søt". Du kan skåle ut en håndfull søte mandler og spise dem på stedet.
De kan smuldre og sprinkle ovenpå desserter og andre retter. Kommersielt blir de høstet fra gårder i USA, Australia, Sør-Afrika og Middelhavet, hvor nøtter vokser på trær.
Bitter mandler vokser også på trær, og de ser ikke mye annerledes ut enn søte mandler. Bitter mandler har en tendens til å være litt mindre og har pekende ender. Bitter mandler gir vanligvis en betydelig sterkere duft og brukes ofte til å lage ikke-spiselige produkter som såper eller parfymer. De har et betydelig mettet fettinnhold. Bitter mandler er hjemmehørende i Asia og Midtøsten, men kan vokse i USA, og trærne brukes ornamentert i landskapsarbeid. I USA er det bare nøtter som ikke kan selges. Bitter mandler er vitenskapelig kalt Prunus dulcis var. amara, ordet amara betyr "bittert".
Du er ikke sannsynlig å smelte på en håndfull bitter mandler fordi, som navnet antyder, smaker ikke mutter godt. Mutten er bokstavelig talt bitter, resultatet av å vokse til modenhet i sine skudd i stedet for å blomstre på grunn av et resessivt gen. Denne bitre smaken kommer fra amygdalin, en kjemisk forbindelse i mutteren som forsvarer mutteren fra å bli spist i naturen. Amygdalin deler seg i to deler når de er utsatt for fuktighet: En intens mandelsmake som faktisk er spiselig, og hydrocyansyre som gjør mutrene dødelige.
Medisinske bruksområder
Ironisk nok er bitter mandler rapportert å ha medisinske bruksområder i folkemedisin. Bitter mandler blir ikke solgt eller brukt kommersielt eller farmasøytisk i USA. Ifølge folkemessige oppskrifter er det sagt at bitter mandler hjelper til med å behandle hoste, muskelkramper, smerte, kløe og andre forhold, selv om effekten deres aldri har blitt bevist i studier.
På 1970-tallet og 1980-tallet ble en ingrediens i bitter mandler, vitamin B17, undersøkt som kreftbehandling. Flere personer reiste ut av USA for å få vitamin B17-diett bare for å dø av problemer relatert til cyanidforgiftning. En av disse var berømt amerikansk skuespiller Steve McQueen.