Lær mer om Filet Mignon, Chateaubriand og Tournedos
Oksekjøttet er kuttet fra løk av en ku. Den kommer fra den korte loinen, eller psoas hoveddelen av kjøttkroppen. Fordi muskelen ikke er vektbærende, inneholder den mindre bindevev, noe som gjør det mørt. Selv om det generelt ikke er så smakfullt som noen andre kutt av biff, er det sterkt ønsket å være den mest ømte kutte av biff. Flere steker er faktisk kuttet fra denne regionen, inkludert filet mignon, chateaubriand og tournedos.
Disse kuttene er vanligvis magert og trimmet av alt fett og bindevev. Den mørbrad er også kalt filet i Frankrike eller "filet" i England.
Kjøper Tenderloin
Hele mørbradene selges enten som "skrælt", "unpeeled" eller "pismos", som er vilkår som angår om fett, bindevev eller sidemuskel er fjernet eller ikke. Pismos, som er uttalen av PSMOs, står for skrælt, skinnet og sidemuskulaturen ("kjeden") igjen. Det dyreste alternativet pund-til-pund, PSMO-er gir betydelige besparelser over andre mørbradsmuligheter, ettersom de krever liten håndtering av kokken siden fett og beskjæring allerede er fjernet.
Beste måten å lage mat
Tenderloin steker er best tilberedt varmt og raskt, og nyter godt av sin tid på grillen. Varm og rask betyr akkurat det. Dette er den slags biff som skal være forkullet på overflaten, og temperaturen skal ikke være mer enn middels i midten.
Marinater er vanligvis ikke nødvendig så lenge du ikke overcook kjøttet. Du kan legge til litt ekstra smak i form av krydderglass.
Filet Mignon og andre kutt
De tre hovedkuttene av mørbrad er rumpa, midtkutt og hale. Filet mignon er kuttet fra den store enden av mørtelet fra en styre eller kvier.
I USA selges både den sentrale og store enden av mørbrad ofte som filetmignon i supermarkeder og restauranter. De franske uttrykkene for disse kuttene er turneringer for den mindre sentrale delen, og châteaubriand for den største, mest anbudsentrale delen. Tournedos er kuttet fra den mindre enden av mørtelet.
Populære retter
Siden det er den dyreste delen av dyret, er biffretter som krever unødvendig ømt kjøtt, som bifftartare, ideelt laget av mørtel. Stoppenden er vanligvis egnet for carpaccio. Ved å kutte en hel mørrefilet i steker med likevekt vil det gi proporsjonalt meget tynne steker fra støtenden. Filet mignon eller mørbradsstek er ofte kutt av kjøtt tilberedt i biff Wellington. Halen, som generelt er uegnet til steker på grunn av størrelse inkonsekvens, kan brukes i oppskrifter der det kreves små stykker av et øtsnit, for eksempel biff Stroganoff.
Filet Mignon Oppskrifter
Filet mignon, som betyr "dainty filet" på fransk er den mest ømme kuttet av biff og er også uten tvil den mest ønskelige og dermed den dyreste. Sjekk ut disse oppskriftene for en perfekt filet mignon.