Å vite forskjellen er en av de viktigste delene av grilling
Når det kommer til det, er det to måter å grille: direkte eller indirekte. Disse metodene har mindre å gjøre med hvilken type grill du bruker eller stilen på maten du lager, enn med tykkelsen og volumet på det du griller. Å vite hvilken metode å bruke og hvordan det er best å gjøre det, er en svært viktig del av å være en god griller.
Direkte Grilling er den mest grunnleggende og enkle måten å lage mat på.
Mat er tilberedt, eller grillet, direkte over varmen. Hva kan være enklere enn det? Det er en grunnleggende variasjon for direkte grilling, men: la lokket stå opp, eller hold det nede. Direkte matlaging er den eldste matlagingsmetoden. Du kan gjøre det med et stykke kjøtt, en pinne og en brann. Det er den direkte eksponeringen til varmen som kokker maten. På denne dagen og i alderen har vi kjøkkenutstyr med lokk. Det er dette lokket som bestemmer om maten er grillet eller bakt. Ved å lukke lokket holder du i varmen og lar mat tilberedes overalt.
Tenk deg å bruke en stekepanne. Stekepannen på brenneren bruker direkte varme. Maten i direkte kontakt med pannen er tilberedt. Legg nå lokket på den pannen. Den delen av maten som er i direkte kontakt med pannen, kokes raskere, men sidene og toppen lagrer også fordi lokket trapper inn varmen. Det samme prinsippet gjelder grilling.
Åpne lokket og den stigende varmen vil koke bunnen av maten. Lukk lokket og den fangede varmen koker sidene og toppen. Selvfølgelig må du snu ting for å få matlaging, men med lokket ned, reduserer du koketiden og koker gjennom til midten raskere enn du ville med lokket opp.
Matvarene du lager med direkte varme er den tradisjonelle grillprisen: steker, burgere, fiskfileter, etc. Alt som er mindre enn 2 tommer tykkelse, skal tilberedes ved direkte grilling. Dette er ting som vanligvis kokes raskt og dra nytte av hurtigkokingen av en varm grill. For å ha lokket opp eller ned, vil du generelt gå med ned. Den eneste grunnen til å grille med lokket opp er for gjenstander som trenger mye steking, eller lag så raskt at det å ha lokket ned øker risikoen for overkoking.
Eventuelle store matvarer eller stykker av kjøtt som er mer enn 2 cm tykke, skal grilles indirekte.
Indirekte Grilling ligner mer på baking enn direkte grilling. Denne metoden krever at "brannen" bygges til siden av hvor matlagingen skal finne sted. Hvis du tenker på en typisk gassgrill, tenk å ha brenneren (e) slått på, på bare halvparten av grillen. Dette er den oppvarmede siden. Deretter plasserer du maten du vil grille indirekte på den oppvarmede siden og lukker lokket. Konveksjon og strålevarme vil deretter tilberede maten.
Siden maten ikke blir utsatt for direkte varme fra brennerne, vil den lage mer jevnt koking og være mindre sannsynlig å brenne på den eksponerte siden. Selvfølgelig betyr dette også at det vil koke sakte.
Denne metoden for matlaging krever bare at du kan tilslutte maten på en eller annen måte, kull fungerer like godt som gass. Med en kullgrill bygger du bare brannen på den ene siden av grillen og koker på den andre. Når jeg bruker en kullgrill for å lage mat indirekte, finner jeg det best å bygge brannen som du alltid ville, og deretter bruke en liten metallspade eller lignende verktøy for å skifte de varme kullene til den ene siden.
Selvfølgelig er det mange muligheter når det gjelder å bygge en brann. Med en gassgrill er du begrenset til hvordan du setter opp brannen. Brennere har denne irriterende vanen å være på eller av. Når det gjelder indirekte grilling, er en brenner på lav, fortsatt for varm, så den er av eller på, hvor høyt avhenger av mållagetemperaturen din.
Men med kull kan du bygge alle slags indirekte branner . Kull kan være stablet i midten og mat plassert rundt kanten, kolene kan være rundt kanten og maten i midten, kulene kan være på siden, vel du får ideen.
Så hva gjør du hvis du har en liten gassgrill og bare en brenner?
Vel på verktøyene du trenger for indirekte grilling er en dryppskål. Dette kan være en tung støpejernspanne eller en engangs aluminiumspanne. Denne pannen sitter under stekeovnen hvor du planlegger å lage matlagingen. Hvis du har en brennergriller, må dryppekannaen gå i midten med maten direkte over den. Drippannen avleder den stigende varmen og skaper den plassen du trenger for indirekte grilling. Drippannen fanger også alle drippingene fra maten og bidrar til å holde grillen ren.
Som jeg sa, griller du indirekte alt som vil brenne på overflaten før det kan bli kokt gjennom til midten. Dette inkluderer kutt av kjøtt over 2 tommer i tykkelse, fjærfe, roster, etc. Du bruker også denne metoden for grilling med et rotisserie.