Nasu-miso er pan-stekt aubergine kledd med en savory-sweet miso glasur. En grillet versjon av denne parabolen er kjent som nasu dengaku hvor eggplantet er grillet med en miso-glasur. Denne oppskriften på nasu-miso er enkel og lett å forberede, og smaken er rett og slett ekstraordinær. Den myke, seige tekstur av aubergine komplementeres med den unike smaken av miso og en riksås laget av japanske krydder.
Nasu miso er lett å tilberede, spesielt hvis du allerede har miso glasur i fryseren. Mange gode kokker gjør alltid ekstra og holder den i fryseren. Det stivner ikke når det er frosset, så det er super lett å skje litt ut for nasu miso eller en marinade for grillet laks eller miso svart torsk. Nasu miso er en fantastisk side rett for enkle kyllingretter, fisk, eller til og med nudler som kald yamakake soba.
Matlagingstips:
- Bruk autentisk shoyu (japansk soyasaus) for best resultat. Japansk soyasaus har en mer delikat smak sammenlignet med kinesisk sojasaus.
- Den opprinnelige oppskriften krever mørk rød aka miso eller hatcho miso, men mange kokker foretrekker hvit miso, som har lavere natriuminnhold. Hvit miso har også en lettere smak.
- Mange kokker har funnet ut at det meste av hybridiserte auberginer som selges i dag, ikke er veldig bitter, og trenger derfor ikke ekstra salting før matlaging. Selvfølgelig, hvis den aubergine du bruker, er et bittert utvalg, må du kanskje saltet det.
- Vurder å legge til shiso, en japansk mynteaktig urt, thailandsk basilikum, ingefær eller 1-2 tørkede chilies, gjennomvåt og drenert.
Hva du trenger
- 3/4 lb eggplanter
- 1/4 lb grønn paprika, kjerne og tynt skiver
- 3 ss. miso
- 1 1/2 ss. mirin
- 1 1/2 ss. sukker
- 2 ss. vegetabilsk olje
Hvordan å klare det
- Skjær aubergine i halv lengde, deretter inn i 1/4 tommer tykke kuber og halv-runder.
- Valgfritt: Plasser kutte auberginebitene i en stor kolander og dryss med salt. La stå i 30 minutter for at de bitre saftene skal renne bort.
- Bland miso, mirin og sukker i en liten bolle og sett til side. (Hvis miso-glasuret er tilberedt og frosset på forhånd, oppvarm miso-glasuret i mikrobølgeovnen i bare 30 sekunder slik at det er fint og varmt.)
- Varm olje i en middels skillet og stek eggplantene på middels varme til det er mykt.
- Tilsett grønn paprika og rør dem til det er mykt.
- Slå av varmen til lavt.
- Tilsett miso blandingen og rør raskt med ingrediensene. (Hvis sausen begynner å brenne, senk varmen litt og legg til 1-2 ss vann til pannen)
- Fjern fra varme, rør på pålegg og server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 137 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 488 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |