Ingredienser, hvordan det er laget, varianter, og hvordan man lagrer soyasaus.
Soyasaus er en brun, salte, væske som brukes som krydder eller krydder i mange asiatiske retter. Soyasaus er laget av fermenterte soyabønner , salt, vann og noen ganger stekt korn. Soyasaus har en jordisk, umami- smak, noe som gjør den til en ideell krydder med krydder.
Hvordan er sojasaus gjort?
Den tradisjonelle metoden for brewing soyasaus krever flere trinn, og kan ta en dag til måneder for å fullføre, avhengig av oppskriften.
For å lage soyasaus, blir soyabønner først tilberedt for å myke bønnen. Deretter blir bakterielle og soppkulturer tilsatt for å starte fermenteringsprosessen. Ristet hvete eller andre korn kan også tilsettes til denne blandingen for å gi en unik smak.
Soyabønne-kultursblandingen kombineres med en salt saltløsning og får lov til å "brygge" i en bestemt tidsperiode. Under denne prosessen bryter mikroorganismer ned proteiner og sukkerarter som naturlig finnes i soyabønner i mange forbindelser som skaper den komplekse smaken og fargen til soyasaus.
Etter fermenteringsprosessen blir blandingen presset for å ekstrahere den mørkbrune, smakfulle væsken. De resulterende faste stoffer blir ofte brukt som dyrefoder. Før den ekstraherte væsken pakkes og selges som sojasaus, blir den pasteurisert for å eliminere eventuelle skadelige mikroorganismer og filtrert for å redusere partikler og annet avfall.
Fremskritt i matproduksjon har ført til en raskere, rimeligere metode for å produsere sojasaus, som bruker syrehydrolysert vegetabilsk protein.
Denne metoden krever bare noen få dager og produserer et mer konsistent produkt med lengre holdbarhetstid. Motstandere avviser denne metoden, da det ikke skaper dybden av smak funnet med den tradisjonelle bryggemetoden.
Soyasausvarianter
Det er bokstavelig talt hundrevis av soyasausvarianter. Varianter avhenger av ingrediensene som brukes, metoden som brukes til å lage sausen, og regionen der den er laget.
I USA er det noen hovedvarianter som kan oppstå i dagligvarebutikker eller oppskrifter: lys, mørk, lav natrium og tamari.
Lys Soyasaus - Denne tynne, brune væsken er hva de fleste amerikanere refererer til som vanlig soyasaus. Det er en god all-purpose krydder og krydder.
Mørk Soyasaus - Denne typen soyasaus har tilsatt melasse eller karamell etter brygeprosessen, noe som tykkere sausen litt og gir en søtere og mer kompleks smak.
Lav Sodium Soyasaus - Salt er en viktig komponent i produksjon av soyasaus fordi den virker som et antimikrobielt middel. De fleste lavnatrium soya sauser er laget ved hjelp av den syrehydrolyserte vegetabilske proteinmetoden, som ikke bruker bakterielle og soppkulturer og derfor krever mindre salt.
Tamari - Denne japanske sojasausen er laget med bare soyabønner og ingen hvete eller andre korn. Tamari har en meget ren smak og er begunstiget av de som trenger en hvete eller glutenfri diett.
Soyasaus Ernæring
Soyasaus er beryktet for å ha høye mengder natrium, men det er også rik på antioksidanter, isoflavoner, protein og til og med en liten mengde fiber. En spiseskje Soyasaus inneholder omtrent 11 kalorier, 2 gram protein, 1 gram karbohydrater og 1006 mg natrium.
Næringsinnholdet vil variere avhengig av mangfoldet av soyasaus og ingrediensene som brukes til å gjøre det.
Hvordan lagrer Soyasaus
Uåpnet soyasaus er hyllefast og kan oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Når det er åpnet, bør soyasausen oppbevares i kjøleskapet for optimal smak. Høysaltinnholdet i de fleste soyasauser forhindrer at farlige mikroorganismer sprer seg ved romtemperatur, men de delikate smaksammensetningene som produseres under fermenteringsprosessen, beskyttes best under kjølige forhold. Lavkvalitets soya sauser er mindre sannsynlig å ha en merkbar nedbrytning i smak hvis de oppbevares ved romtemperatur.