Denne kokoskake er laget med kokosmelk og ristet kokosnøtt for den ultimate kokosnøtt smaken! I Thailand lager alle topphotellene sin kokoskake med ferskpresset kokosmelk fra det lokale markedet. Her har vi replikert ideen med kokosmelk og ristet kokosnøtt. Det har bokstavelig talt tatt mange års forsøk og feil for å få denne oppskriften riktig. Vi håper du vil nyte det så mye som vi gjør.
Hva du trenger
- For kaken:
- 6 egg
- 1 1/2 kopp kokosmælk (god kvalitet, ikke "lys")
- 7 ss. søtet stekt kokosnøtt (baketype)
- 1 kopp sukker
- 1/8 ts. salt
- 1 kopp smør (eller kokosnøttolje, smeltet)
- 2 kopper allsidig mel
- 4 ts.
- bakepulver
- For Fluffy Coconut Icing:
- 3 egg hvitt
- 1 kopp sukker
- 1/2 ts. krem av tartar
- Klem salt
- Valgfritt: 2 ts. kokosnøtt ekstrakt (eller 1 ss kokosnøttrom)
- 1/3 kopp søtet stekt kokosnøtt
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F. Smør to 9-tommers kakepanner.
- Rør den kakede kokosnøtten i kokosmelken. Sett til side for å la deg suge.
- Separate egg hvitt fra yolks. Legg egghvittene i en liten til middels blandeskål . Sett egg i en stor mikseskål.
- Smør egg hvitt med en elektrisk mikser til stiv (som pisket krem). Sette til side.
- Til yolks, tilsett sukker, salt og smeltet smør eller kokosnøttolje. Beat til en jevn konsistens (1 minutt).
- Rør bakepulveret inn i melet, og tilsett deretter dette til eggeplommens blanding. Legg også kokosmelk med den ristede kokosnøtten. Slå 1-2 minutter, eller til godt kombinert.
- Brett de bankede egghvittene i smeten, ELLER bruk din elektriske mikser på lav hastighet; slå akkurat nok til å kombinere (20 sekunder). Hell smeten i tilberedte panner og bake 30-40 minutter, eller til en innsatt gaffel kommer ut ren. Cool før glasur.
Å lage den fløte kokosnøttisningen:
- Rist kokosnøtten ved å plassere den i en tørr stekepanne over middels høy varme. Rør kontinuerlig til det meste av kokosnøtten er lett brunet. Overfør straks til en bolle for å kjøle seg ned.
- Ha klar to potter som kan tjene som en dobbelkoker (eller bruk en rustfritt stålskål som er satt over en pott). I topppotten kombinerer du hvite hvitt, sukker, fløte av tartar og salt. Rør godt og sett til side.
- Tilsett 1 tommers vann til den nederste gryten, og kom til en mild kok. Reduser varmen til lav (vann skal være dampende, men ikke kokende). Sett potten med eggblandingen tett over den. Bruk en elektrisk mikser, slå blandingen ved lav hastighet. Gradvis øke hastigheten til 5 minutter, og slutter med høy hastighet. Legg til smaksstoffer (hvis du bruker) når du bytter til høy hastighet. Beat til isingen er stiv og holder seg lett. Fjern fra varme.
- For å sette kaken sammen: Legg det første laget på serveringsplaten og dekk toppen med en sjenerøs mengde glasur. Dryss over noen av de ristede kokosnøttene. Legg nå det andre laget og igjen dekke toppen med glasur. Avslutt ved å glasere sidene av kaken. Stryk ristet kokos over hele toppen, trykk forsiktig litt på sidene. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 393 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 89 mg |
| natrium | 333 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |