Bacalao al pil-pil er en tradisjonell tallerken fra Baskerland (El Pais Vasco), en region i Nord-Spania som krediteres med å bringe torskefisk tilbake fra Atlanterhavet i hundrevis av år. Det er en kjent tallerken over hele Spania, og populær blant spanjoler og turister. Det er laget med salt torsk, hvitløk og olivenolje, og konstant bevegelse tillater olivenolje og salt torsk å emulgere inn i den fantastiske pil-pil-sausen. Det er en meget velsmakende tallerken, og selv om pil-pil-sausen kan være vanskelig å tykke, er det noen enkle triks på bunnen av denne oppskriften.
Hva du trenger
- 2 lb (1 kg) salt torsk
- 6 fedd hvitløk
- 1 kopp pluss 3 ss spansk ekstra jomfru
- oliven olje
- 1 liten tørket pepper (som en cayennepepper) eller 1/2 av en jalapeno pepper
Hvordan å klare det
Denne torsken med pil-pil-saus gjør fire fulle porsjoner.
Merk: Den saltede torsken må fuktes i vann i minst 24 timer, men helst 48 timer før tilberedning. Dette er nødvendig for å utlekke saltet. Bytt vannet 2-3 ganger i en 24-timers periode. Hvis dette ikke er gjort, vil fisken være så salt at den ikke blir spiselig!
- Begynn med å kutte torsken i mindre stykker, slik at den har mer plass til å absorbere vannet. Skyll brikkene under kaldt vann og gni utsiden for å fjerne overflødig salt .
- Plasser biter av fisk inn i en stor (13 "x9") glassbakefat i et enkelt lag. Tilsett vann til oppvaskmaskinen til fisken er helt dekket av vannet. Dekk fat med plastfolie og sett i kjøleskap. Bytt vann 2-3 ganger i løpet av de neste 24 timene.
- Skyll torsken og klapp tørr med et papirhåndkle. Skjær i store stykker (3 "x 3").
- Skal og skiv hvitløkskreftene. Hvis du bruker friske paprika, kutte toppen av paprika og fjern frøene. Klipp deretter paprika i ringer og sett til side. Hvis du bruker tørket cayenne peppers, ignorer dette trinnet og legg til hele tørkede paprika senere i oppskriften.
- I en tunge grytebakke eller en stor, åpen flammesikker leirefat, hell et par spiseskjeer olivenolje og varme på lavt. Sautér hvitløk til skiver begynner å brune. Fjern hvitløk og sett til side.
- La oljen i pannen kjøle seg ned til lunken. Når oljen er kul, legg til torsken (hudsiden opp) og begynn å røre oljen sakte. Legg pannen eller gryten tilbake på lav varme og fortsett å røre oljen uten å stoppe. Drikk i resten av olivenoljen og fortsett å røre i ca 10 til 15 minutter. Pass på å opprettholde varmen ved svært lav temperatur. Fisken vil frigjøre sitt juice og de saftene vil blande seg med oljen og danner en tykk emulsjon . Legg hvitløk og pepper på toppen av fisken og la den avkjøle i 5 minutter, og pil-pil-sausen vil tykkere.
Merk: Hvis pil-pil-sausen ikke resulterer i en tykk emulsjon, bruker noen spanske kokker følgende "triks" for å oppnå riktig konsistens:
- Hell sausen fra pannen og bruk en stavblender til å piske sausen litt. Vær forsiktig så du ikke piske den for lenge, eller det vil tykke for mye.
- Fjern halvparten av sausen fra pannen, legg til en klype maisstivelse og bruk en pennblender til å piske. Vær forsiktig så du ikke piske den for lenge, eller det vil tykke for mye. Gå tilbake til pannen og rør for å blande inn.
- Mens du rører sausen i pannen, legg 1-2 ts fullmælk til å tykne.
Selv om purister kan krype ved de ovennevnte metodene, kan de redde et måltid.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 770 |
| Total mengde fett | 56 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 40 g |
| kolesterol | 140 mg |
| natrium | 570 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 54 g |