Fra ekstra jomfru til olivenolje og alt i mellom
Olivenolje er en integrert del av spansk matlaging og har vært siden fønikerne og grekerne introduserte oliventreet til den iberiske halvøy i gamle tider. Romerne fortsatte å dyrke oliven og forbedre oljeproduksjonsteknologiene. Olivenolje fra halvøya ble ansett som meget høy kvalitet og var etterspurt i Roma, så vel som andre deler av imperiet. Myrene forbedret da videre på dyrking av oliven og oljeproduksjonen.
Det spanske ordet for olje er aceit som kommer fra det arabiske ordet al-zait , som betyr " olivenjuice ".
Det finnes forskjellige varianter av oliven og olivenolje, samt ulike karakterer eller kvalitet på olivenolje. Det europeiske fellesskapet, som Spania er medlem av, regulerer nå graden av olivenolje, og beskytter forbrukeren mot å kjøpe en dårlig kvalitet på olje til en oppblåst pris! Oljens surhetsnivå refererer til mengden eller prosentandelen av oljesyre. Hvordan kommer surheten til? Hvis oliven faller fra treet og brister åpent på bakken, kan det oppstå gjennom oksidasjonsprosessen. Det kan også skje hvis oliven lagres for lenge før du presser. Jo lavere prosentandel syre desto bedre olje og mer fruktig smak.
Følgende er de typiske karakterene av spansk olivenolje du vil se i ditt supermarked:
Virgin Olive Oils
Det finnes fire typer jomfruolje - Ekstra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin og Lampante Virgin.
EUs lover som regulerer oljeprodukter karakteriserer at oliven skal høstes og behandles naturlig uten å bruke noen form for prosesser, spesielt termiske prosesser, som forandrer oljen. Prosesser som er tillatt er: vasking, dekantering, sentrifugering og filtrering. Olivenolje merket Virgin kan ikke inkludere oljer oppnådd ved hjelp av løsningsmidler og tillater ikke å blande det med oljer som har forskjellige egenskaper.
Vi anbefaler at du kjøper enten ekstra jomfru eller jomfruolivenolje og ikke noe som er raffinert eller blandet. Vanlig Virgin og Lampante er navn som du sannsynligvis ikke vil se på supermarkedhyllene dine, men de kan brukes i blandede oljer. For mer informasjon om hva du skal se etter på spanske olivenolje etiketter, les tips om kjøp av spansk olivenolje .
- Ekstra jomfruolivenolje - Surheten av ekstra jomfruolivenolje kan ikke være mer enn 1%, eller 1 gram syre pr. 100 gram olje. IOOC (International Olive Oil Council sier at Extra Virgin Olive Oil må ikke inneholde mer enn .8% surhet.)
- Virgin Olive Oil - Virgin olivenolje kan ha en surhet på ikke mer enn 2%.
- Vanlig jomfruolivenolje - Vanlig jomfruolivenolje kan ha en surhet på ikke mer enn 3,3%. Kun solgt i Spania til grossister.
- Lampante jomfruolivenolje - Som vanlig jomfruolivenolje kan Lampante Virgin Olive Oil ha en surhet på ikke mer enn 3,3%. Denne typen olje selges kun i Spania til grossister. Den er laget av olivenolje som av en eller annen grunn har enten et høyt surhetsnivå eller en uønsket smak eller aroma. Derfor, for å rette opp problemet med oljen, blir det gjennomført en raffinering.
Raffinert Olivenolje
Raffinert Olivenolje er laget ved å raffinere Lampante oljer. Når den er raffinert, har den ingen aroma eller smak og det blir ikke markedsført i Spania.
Oliven olje
Denne typen olje er laget ved å blande raffinerte olivenoljer med jomfruolje, bortsett fra Lampante. Oljens surhet kan ikke være mer enn 1,5%. Når en Lampante Olivenolje er raffinert og blandet med en liten mengde ekstra jomfruolje eller jomfruolje for å gi den smaken, kalles den bare "Olivenolje."
Lagring av olivenolje ...
Når du har kjøpt olivenolje, oppbevar den på et kjølig, tørt, mørkt sted. Ikke lag olivenolje i nærheten av komfyren eller stekeovnen, eller det vil bli veldig rarlig. Lys har også en stor skade på olivenolje, så det er best å holde det i et skap, ikke på telleren. Det bør brukes innen et år for å bli produsert fordi det begynner å miste smak og næringsverdi.