Som Castilla-León dekker Castilla-La Mancha et stort område i Spania. Det er referert til som "New Castile" og ble gjenopprettet fra muslimene av de kristne i det 11. århundre. Ligger i sentrale og sør-sentrale Spania, er det en stor slett omgitt på alle sider av fjell. Den vestlige kanten av Castilla-La Mancha grenser til Extremadura, mens Castilla-León og Aragon grenser den mot nord.
I øst er Valencia og på den sørlige grensen Andalucia. Klimaet er ikke så kaldt som det gamle Castilla, og landet er ikke så fruktbart. Men dette landet av "Don Quijote" kan lide isete kalde vinder om vinteren og flammende varm sol om sommeren. Vann er knappe i denne forhøyede sletten, spesielt i La Mancha.
Provinsene inkludert
Toledo, Albacete, Ciudad Real og Madrid, Guadalajara og Cuenca.
Berømte retter
Selv om typiske retter i denne regionen er tunge stuinger og supper, som cocido madrileno , er pisto manchego en av de mest kjente regionale rettene, populære over hele Spania og med mange variasjoner. Av arabisk opprinnelse, er den tradisjonelle pistoen laget bare med røde og grønne paprika, tomater og squash, selv om det er vanlig å legge løk, skinke eller egg. Sopa de Ajo eller hvitløkesuppe er en annen Manchego-tallerken som nå er populær overalt i Spania, og er laget av hvitløk, buljong, olje, paprika og tørrbrød.
Andre retter av dette området
- El Asadillo - ristede røde paprika kuttes i stykker, kledd med hvitløk, tomat og olje.
- El Salpicon - hakket kalvekjøtt med løk, tomat, hvitløk, persille og pepper
- Ajo Arriero og El Tiznao - biter av grillet torsk tilberedt i en leirfat med pepper, tomat, løk og hvitløk.
Tradisjonell Shepherds mat
I denne enorme sletten som er Castilla-La Mancha, gikk tusenvis av sauer om.
Hyrder fulgte sammen for å beskytte dem. Fordi de ikke ville komme hjem flere dager om gangen, hadde hyrder en grunne panne kalt en gazpachera i sine pakker for å forberede sin middag. Så, mange tradisjonelle retter i denne regionen stammer fra hyrder og jegere, selv den berømte manchego- osten.
- Los Gazpachos - Dette er en vintergryta som vanligvis ikke serveres på restauranter, kanskje fordi det er tidkrevende å forberede seg. Det ble nevnt av Cervantes i Don Quijote som galianer . Den består av to deler - stew og et stort flatt stykke usyret brød. For det første er det laget en stor rund torta (fra 0,5 til 1,5 meter) som er så "tynn som en mynt". Deretter er pepper, tomat, kanin, duve, due, kylling og alt annet tilgjengelig, forberedt i gazpachera . Når stewen blir stekt, legges små deigstykker til gryten til kjøttkraft er delvis absorbert eller fortykket. Deretter blir stewen plassert på toppen av en annen stor torta . Heldigvis, i dag kan tortaene kjøpes i matbutikken.
- Migas de Pastor eller Shepherd's Migas - Migas betyr bokstavelig talt brødkrummer, og det er egentlig hva denne gamle bonderetten består av! Denne smarte og smakfulle måten å bruke foreldet brød blir spist over hele halvøya, og hver region i Spania har en variasjon av migas . Shepherd-stil-migas er små biter av foreldet hvitt brød blandet med hvitløk og bacon som er sautert i svin eller olivenolje. Kalt megascanas når den er fuktet i melk og drysset med sukker og kanel og migas mulatas hvis fuktet melk og smeltet sjokolade.
Rettene som er beskrevet ovenfor er bare to av de mange hjertelige rettene som ble opprettet ut av nødvendighet av hyrder og jegere. Oppskrifter inkluderer også lam og vilt som vilt, kanin, geit og spesielt rød patrulje.
Saffron, ost og mer
Castilla-La Mancha-regionen er tynt befolket, med unntak av området Madrid, og økonomien er i stor grad dedikert til landbruket. Nedenfor er noen av de merkbare matproduktene som produseres i regionen.
Manchegoost
Fårost har blitt produsert i regionen i tusenvis av år og ble verdsatt av grekerne og romerne. Interessant, sauene ble ikke reist for å produsere ost, men ull - et verdifullt produkt i århundrer. Hyrdene lagde osten til å spise mens de var i flokken, fordi det ville holde seg i lengre perioder. I begynnelsen av 1800-tallet falt ullproduksjonen av og osteproduksjonen ble viktig for økonomien i regionen.
I 1984 ble det opprettet en opprinnelsesbetegnelse for Manchego-ost.
safran
I dag vokser nesten tre fjerdedeler av verdens produksjon av saffran i Spania, spesielt i regionen Castilla-La Mancha. Det er en opprinnelsesbetegnelse for safran i La Mancha, som ble etablert i 2001.
Hvitløk
Denne regionen produserer og eksporterer mye hvitløk. Faktisk kommer de fleste strenger eller fletninger av hvitløk som selges som suvenirer i Spania, fra Castilla-La Mancha. Det anslås at i 2008 vil ca 55 000 tonn hvitløk bli høstet i regionen. Ajo morado eller lilla hvitløk er konge i Pedroneras, hvor en årlig internasjonal hvitløkfestival holdes. I de senere årene har hvitløksproduksjonen redusert på grunn av værproblemer og konkurranse fra Kina, men fokuset fortsetter å være på høy kvalitet hvitløk.
Oliven olje
Castilla-La Mancha er det nest viktigste området i Spania for produksjon av olivenolje , bak Andalucia. Her er fokus igjen på høy kvalitet , i stedet for å produsere store mengder.
Vin
La Mancha-regionen er en av verdens største vinproduserende områder med ca 1 540 kvadratkilometer. Inntil nylig, selv om området utgjorde halvparten av all spansk vinproduksjon, ble det bare ansett bordvin. I de siste årene har produsentene investert i modernisering av både vingårder og kjellere, og kvaliteten er bedre. Opprinnelsesbetegnelsene er La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida og Mondejar.