amandine
I kulinarisk kunst refererer ordet "amandine" (uttalt "ah-mahn-DEEN") til en tallerken som serveres garnert med skiver, skiver eller hele ristede mandler. Cookbooks i USA har amerikanskt termen til mandel, men la det ikke kaste deg. De to ordene betyr det samme.
Forbereder sausen
Den grunnleggende prosedyren for å forberede en amandinesaus er å smelte hele smør i en liten gryte eller sautépanne og varme til skummende, og tilsett deretter enten skiver eller sliverte mandler.
Kok over lav varme til mandlene er gyldenbrune, og smøret har også litt brunet, men ikke brent. Så krydret med Kosher salt og en klemme på sitronsaft. Hvis mandlene dine allerede er saltet, kutt ned på saltet.
Legg merke til at hele smør er brukt i stedet for klarert smør fordi en viss grad av bruning av melkefaststoffer i smøret er ønskelig.
Kokker med en god tid på hendene produserte sine amandinesauser med hele mandler, men det er mye lettere å bare slite åpne en pakke med skiver eller slivered mandler. Hvis du starter amandinesausen med hele nøtter, vil du blanchere de skallede mandlene først for å fjerne den brune ytre huden.
Fiskekurs
Hvis du er en ferskvannsfisk avicionado, tenk på å bruke hvit fisk eller ørret. Enten typen er litt søt, men solid nok til å blande godt med mandelsmaken. Saltvannsfisk valg kan blant annet blant annet sjøørret, grouper, laks eller torsk.
Tilapia er en billig fisk som også fungerer bra.
Din fisk kan være frisk eller frossen, det spiller ingen rolle, men du vil bake den eller steke den før du legger til mandelbunken.
Ringer alle grønnsaker
Gi dine kokte grønnsaker og andre grønnsaker ekstra ost når du forbereder dem amandinestil.
Nesten alle grønnsaker, men spesielt grønne bønner, asparges, brokkoli, selleri og blomkål, fungerer godt med mandelsaus eller pålegg.
Bland grønnsakene i amandinesausen i stedet for å hælde sausen over veggies.
Plukker dine mandler
California produserer langt og vekk de fleste av verdens mandler og er den eneste staten som produserer frukten kommersielt. Selv om mandler er en høstavling, kan du kjøpe dem nesten når som helst på året. De er tilgjengelige i bulk eller pakket, fersk eller allerede blanchet, med skall eller uten. Unngå nøtter som virker av. Mandlene dine skal aldri være bittere.
Lagring av mandler
En amandinesaus forlenger ikke lagringslivet til maten det serveres med, så hvis du har leftover fisk amandine stil, ikke la den sitte i kjøleskapet ditt lenger enn fire eller fem dager. Det samme gjelder for grønnsaker, men mandler selv varer mye lenger.
Unshelled mandler vil vare lenger enn de skalede. Når du åpner en pakke, klem ut luften og hold møtene på et kjølig, tørt sted. De varer opp til tre eller fire måneder i kjøleskapet, lenger i fryseren.
Hvis mandlene fortsatt er i skjellene, kan du holde dem i skapet ditt fra sollys, i et år eller mer.