Valencia er en region på Middelhavskysten i Spania, som er kjent for sine risretter. Det er så mange versjoner av paella som det er kokker i Spania, men Paella Valenciana er den tradisjonelle versjonen av Valencias underskrift risfat, inkludert kanin, kylling og snegler.
Fordi autentiske paella panner er så store, er de ikke egnet til matlaging på toppen av en standardbrenner siden de overstiger 10 til 12 tommer. Du trenger en 17-tommers (44cm) paella-panne for å forberede denne oppskriften. For å gi jevn varme over den store overflaten, bruk en rundkoker grill eller gass paella brenner.
Tørk bønner må fuktes i vann i 8 timer, slik at du bør suge de hvite bønnene over natten og tømme væsken før du lagrer det. Alternativt kan du erstatte kvalitet hermetiske bønner. Bare vær sikker på å skylle og drenne grundig før du bruker.
Hvis artisjokker ikke er i sesong eller du ikke kan kjøpe dem friske, bruk en 16-ounce kan med artisjokker, drenert. Frosne eller hermetiske snegler kan kjøpes spesialbutikker. Hvis du forbereder ingrediensene på forhånd, kjøl dem til du er klar til å begynne å lage mat.
Hva du trenger
- 1 1/4 kopper tørket hvite bønner
- En hel kylling eller 8 kylling trommestikker
- 1 kanin, skinnet og rengjort
- 2 hele artisjokker, trimmet, bunnen av stammen fjernet, og hver kuttet i 4 stykker, eller en 16-oz. kan artisjokke hjerter
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 middels løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 mellomstore tomater, kvartet
- 24 snegler, opptining, hvis det er frosset og rengjort
- 4 til 6 kopper kylling kjøttkraft
- 2 kopper middels korn
- ris
- 2 1/4 lbs. grønne bønner, skyllet og trimmet
- En klype saffron tråder
Hvordan å klare det
- Soak bønnene over natten. Tørk væske før matlaging.
- Kutt hele kyllingen til serveringsstykker; Bruk en kjøttspalt til å kutte kyllingen i små småstykker for å blande seg lett mens du suger. Gjør det samme for kaninen.
- Hvis du bruker friske artisjokker , trim toppen av blader og kutt av bunnstammen . Kutt artisjokker i kvartaler, lengdevis. Hvis du bruker hermetisert artisjokker, drenk artiskokker. Sett alle grønnsaker til side.
- Lys grillen. Når kulene på grillen er dekket i hvit aske, kan matlaging begynne. Hvis du bruker en gass paella brenner, tenn brenneren. Monter alle ingrediensene på et bord i nærheten av grillen eller brenneren, slik at du kan være i området og overvåke matlagingen.
- Legg pannen på risten og legg til nok olivenolje til å belegge bunnen og la pannen varme opp. Når det er varmt, sauté løk, hvitløk og tomater i olivenoljen . Legg til olivenolje etter behov for å unngå å stikke.
- Når løkene er gjennomskinnelige, legg til kylling, snegler og kanin. Kok, rør kontinuerlig - ca 15 minutter. Tilsett de hvite bønnene og rør. I mellomtiden varme kyllingbuljongen i en kasserolle til det er varmt.
- Legg risen i form av et kryss. Rør i 2 til 3 minutter for å grundig belegge risen med olje.
- Krymp saffrontrådene med fingrene og legg saffran til kokekaret og rør. Hell sakte buljong i panne til innholdet er dekket.
- Tilsett de grønne bønnene og spred jevnt over pannen. Tillat å simre, lage ris og bønner. Legg til mer kjøttkraft om nødvendig.
- Når ris er kokt, fjern fra varme og deksel med aluminiumsfolie, slik at paella kan hvile i 5 til 10 minutter før servering.
Å gjøre andre varianter og bedre paellaer
Koking paella tar litt teknikk, så hvis dette blir en favorittrett, er det verdt å lære å lage en perfekt paella . Du vil kanskje også prøve forskjellige varianter, for eksempel Paella de Marisco , en sjømat paella eller en egen egen oppskrift .