Hvordan å rengjøre artisjokk bunner for bruk i marokkanske oppskrifter

01 av 09

Hele Friske Artisjokk

Artisjokkbunn benyttes i marokkansk matlaging. Bildene og instruksjonene på de følgende sidene viser hvordan du arbeider med friske artisjokker, slik at du får en renset og parert bunn, klar til bruk i marokkanske oppskrifter.

Sørg for at du har god arbeidsplass siden du kommer til å ende med mye søppel fra artisjokker. Vær forsiktig med noen tistler som kan være på toppen av ytre bladene.

Du vil trenge:

02 av 09

Klipp av artisjokkens stem og fjern de ytre bladene

Klipp av stammen nær bunnen av artisjokk. Deretter, arbeider fra bunnen og beveger seg rundt og oppover, ta tak i og ta av de tøffe ytre bladene.

Du kan fjerne bladene en for én, eller trekke av et par om gangen. Ikke ta for mange blader om gangen, men du risikerer å fjerne noe av kjødet fra bunnen sammen med bladene.

03 av 09

Fjern artisjokkens interiørblad

Når de ytre bladene har blitt avskallet, er de bløde petalliknende interiørbladene av artisjokk synlige.

Ta tak i det indre blader og fjern dem også. Se opp for de skarpe tipsene på de indre bladene.

04 av 09

Artichoke Fuzzy Choke

Nå kan du se fuzzy choke som skjuler artisjokkbunnen.

Før du fjerner choke, må du gjøre litt paring. Se neste trinn.

05 av 09

Pare sidekanten og bunnen av artisjokken

Bunnen og sidene av artisjokken må pareres for å fjerne rester av ytre bladene. Bruk en paringkniv for å forsiktig fjerne de resterende lysegrønne bladbladene. De er ganske stive, så vær forsiktig så du ikke ved et uhell kutter kjøttet fra bunnen.

Arbeid rundt sidekanten av artisjokk, og flytt deretter til undersiden. Hvis du ikke kuttet stammen flush med bunnen av artisjokk før, kan du gjøre det nå.

06 av 09

Fjern artisjokkens fuzzy Choke

Nå kan du fjerne fuzzy choke. Sett spissen av din paring kniv like under overflaten av det fuzzy laget, holde den flate siden av bladet horisontalt. Gjør små svinger av artisjokk og kniv for å "skive" av det fuzzy choke.

Legg merke til det dimliserte laget som er under fuzzy choke. Dette mørkner raskt og skal skrapes og kasseres. Skrape hardt og grave litt dypere mot midten - du vil se den glatte hvite overflaten på bunnen.

Å fjerne choke kan ta litt øvelse, men etter å ha rengjort en artisjokk eller to, blir det lettere å bedømme hvor dypt å sette inn kniven, og hvor mye å rotere bladet. Du kan også prøve å skrape ut fuzzy choke med en skje for å se om det fungerer bedre for deg.

07 av 09

Klem sitronsaft på den friske artisjokkbunnen

Klem straks eller gni sitronsaft på den rensede artisjokkbunnen for å hindre at den oksiderer og blir brun. Sett den til side i en bolle med litt sitron til du er ferdig med å rydde alle dine artisjokker.

08 av 09

Renset artisjokk bunn

Den rensede artisjokkbunnen er litt konkav og bør forbli ganske hvit siden du har dekket den med sitronsaft. En hvilken som helst dimmet choke som ikke ble fjernet, vil bli brun raskt - hvis du ser noe, vær sikker på å skrape den av og gni litt sitronsaft på det nylig eksponerte kjøttet.

Ikke vask ferske artisjokkbunner før du er klar til å lage mat. Frys dem hvis du ikke planlegger å bruke dem kort tid.

Frosne artisjokkbunner vil holde seg godt i flere måneder. Når du bruker frosne artisjokkbunn i en oppskrift, skyller jeg dem og legger dem til, fortsatt frosset, direkte til parabolen for matlaging.

09 av 09

Underside Utsikt over Artisjokk Bunn

Dette bildet viser undersiden av en artisjokkbunn. De lyse grønne stykkene av ytre blader må fortsatt avleses. Jeg kutter stengene flush med base, men du foretrekker kanskje å forlate litt mer stamme.