Praha pulver nr. 1 er en herde blanding som de føderale regjering mandatene består av 6,25 prosent natriumnitritt og 93,75 prosent tabell salt (natriumklorid). Den brukes til å lage herdede kjøttprodukter som pølser, inkludert pølser, fisk og corned beef .
Praha pulver nr. 1 er for det meste salt. Og hvordan salt virker som konserveringsmiddel, er gjennom en prosess som kalles osmose , som beskriver hva som skjer når vannet i en celle trekkes ut gjennom celleveggene. En teskje av Praha pulver blandet med kaldt vann vil kurere ca 5 pounds kjøtt.
Matforkjøling og matforgiftning er forårsaket av enkeltcellede organismer som kalles bakterier . Salt trekker ut vannet fra bakteriecellene og dreper dem. Sukker gjør det samme, og derfor er mat med høye mengder salt eller sukker blant de som ofte ikke trenger kjøling . En spesiell egenskap av Praha pulver nr. 1 er at den forhindrer veksten av de dødelige Clostridium botulinum- bakteriene, som forårsaker botulisme.
Dens andre ingrediens, natriumnitritt, er en naturlig forbindelse som finnes i grønnsaker som gulrøtter og spinat på grunn av sammensetningens prevalens i jord (nitrogen er 78 prosent av atmosfæren). Natriumnitritt er kjent for å forhindre vekst av bakterier, og er også et effektivt anti-toksin og anses som et essensielt legemiddel av Verdens helseorganisasjon.
Kombinert, bordsalt blandet med natriumnitritt danner et svært effektivt mat konserveringsmiddel, som også har antimikrobielle egenskaper.
Den rosa fargen legges til, slik at det ikke vil bli forvekslet med vanlig salt.
Legge til farge
Praha pulver er ansvarlig for å produsere den rosa fargen i herdet kjøtt. Det gjør dette ved å samhandle med en komponent av proteinet i kjøtt kalt heme , som er den delen av en rød blodcelle som gir blodet sin farge.
Hvordan Praha pulver fikk navnet sitt
Navnet Praha pulver (noen ganger Praha salt) fikk navnet sitt fordi prosessen for å legge natriumnitrit til kjøtt for å herdes den ble først utviklet i den byen da den var en del av Habsburg-riket.
Kjenn dine tall
Praha pulver nr. 1 skal ikke forveksles med Praha pulver nr. 2, som brukes til å lage tørkede kjøttvarer, inkludert salami, pepperoni og prosciutto.
Praha pulver nr. 1 er bare ment å brukes i svært små mengder. Derfor er det farget rosa for å forhindre at det blir feil for vanlig salt. Uheldigvis legger du til Praha pulver nr. 1 til mat som vanlig salt, gjør deg syk.
Andre navn
Som en rekke andre matvarer, kan Praha pulver nr. 1 finnes under forskjellige navn, men dens formål og bruk i oppskrifter forblir de samme. Finn det som:
- Tonet herdingsblanding
- TCM
- Tonet kur
- Herding av salt
- Rosa salt
Hvor finner man det
Du kan kjøpe Praha pulver nr. 1 på nettbutikker som selger urter, krydder og krydderurter. I noen jakt- og sportsvarer butikker-Praha pulver nr. 1 er en viktig ingrediens i å lage jerky-og hos store forhandlere og dagligvarebutikker som selger urter og krydder.