Kluter er et krydder laget av blomknoppene til et eviggrønne tre som kalles, tilstrekkelig nok, klofttreet. Krydderblomsterknopper blir høstet i sin umodne tilstand og deretter tørket.
Kluter kan brukes hele eller jord, og de har en veldig sterk, skarp smak og aroma. Hele nelliker er formet som en liten, rødbrun spike, vanligvis rundt en centimeter i lengden, med en bulbous topp.
Kluter brukes til å smake sauser, supper og risretter, spesielt en rekke tradisjonelle indiske retter, og det er en av komponentene til garam masala .
Hele nelliker fjernes enten før servering eller plukkes ut av parabolen. Selv når de er stekt, har hele krystallene en veldig hard, treaktig tekstur, og ikke bare ville smaken deres være overveldende, noen kunne ødelegge en tann som biter i en.
Hva skjer med kutter?
En forsiktig kokk vil øve omsorg for å sikre at ingen ende opp i ferdig tallerken. Omvendt vil en forsiktig diner øve omsorg når du taster inn biryani-retter, da det ikke er uhøflig å finne hele kryddernøkler, hele pepparkorn og til og med hele kardemomme pods lurker der. Og likevel klager man ikke, da denne praksisen ser ut til å korrelere veldig sterkt med utmerket biryani.
Kluter har også en rekke desserter, spesielt bakkeklokker, og spesielt rundt helligdager. Tenk eggnog eller pommes fritespise. En av mine favorittbruk for nelliker er for å lage mulledvin. Kluter er også en av de viktigste krydder som brukes til å lage den klassiske béchamel-sausen .
Kluter er ofte parret med kanel eller muskatnøtt, men generelt er det en god ide å bruke krydder sparsomt.
Hvor å få dem
Som er like bra, siden de kan være dyre. Ikke at du ikke kan få dem billig, men det vil ikke gjøre for å bare ta tak i en krukke med nelliker du ser i kryddergangen. For en ting, vil supermarkeder lade hva de kan komme seg unna med.
Også, noen av de fancy krydderfirmaene selger det de kaller "gourmet nelliker". Også kjent som Penang nellik, disse høykvalitets nellikene er individuelt valgt for hånd for å sikre at hver enkelt er feilfri formet.
Dermed kan den uvitende forbruker unødvendig tilbringe $ 8-9 på en krukke med helterellsklutter når en plastpakke av dem kan få noen ganger i den spanske matavdelingen for mindre enn 2 dollar. Etiketten kan si clavos de olor, eller bare clavos.
Kluter vokser i India og Madagaskar, men hvis det er et land på jorden som er mest forbundet med produksjon av nelliker, er det absolutt Indonesia. (Tenk clove sigaretter.)
Faktisk så lukrativt var handel med kryddernæringer med opprinnelse i en øykjede en gang kjent som Spice Islands (nå en del av Indonesia), at i 1667, etter den andre anglo-nederlandske krigen, siterte britene øyene til nederlandsk i bytte for en fjerntliggende oppgjør så kjent som New Amsterdam. Således byttet nederlandsk Manhattan til nelliker. Husk at neste gang noen lyser opp en Kretek på buen utenfor brunstenen din.