Garam masala er en blanding av malt krydder brukt mye i indisk mat. Det brukes noen ganger i seg selv, men det kan også blandes med andre krydder. Krydderier til garam masala blir vanligvis ristet for å gi mer smak og aroma, og deretter bakken. Ordet masala betyr bare "krydder", og garam betyr "varmt". Således oversetter termen garam masala bokstavelig talt til "varme krydder". Garam masala utgjør imidlertid ikke nødvendigvis en spesielt krydret blanding.
Variasjoner på Garam Masala
Faktisk er det ingen enkelt garam masala oppskrift. Ingrediensene varierer i henhold til regionen, så vel som hver kokks individuelle preferanser. Men for det meste vil garam masala inkludere koriander , spidskommen , kardemomme , nellik , sort pepper, kanel og muskatnøtt.
I andre variasjoner på garam masala kan ingrediensene inneholde gurkemeie, saffran, fennikelfrø , ingefær, hvitløk, sennepsfrø, mace, stjerneanis, tamarind, fenegreek, laurbærblad eller malabarblad.
I det nordlige indiske kjøkkenet er garam masala vanligvis brukt i pulverform, mens i sørlige delen av landet blir garam masala ofte formet til en pasta med kokosmelk, eddik eller vann. Vær oppmerksom på at generelt en hvilken som helst gitt kultur er mer sannsynlig å ha varmere chiles (og flere av dem) i kjøkkenet i direkte forbindelse med nærhet til ekvator. Jo nærmere ekvator en befolkning lever, jo varmere er maten pleier å være.
Dette skyldes hovedsakelig at chiles trives i varmere klimaer, og økt eksponering for varmt sollys utvikler høyere nivåer av capsaicin , kjemikalien som får dem til å være varme. På grunn av dette er garam masala-blandinger fra Sør-India en tendens til å være varmere enn de i nord.
Trenger du en Garam Masala-erstatning?
Som garam masala betyr bare "krydder med varierende nivåer av varme", du har mye spillerom når det gjelder å blande opp din egen garam masala, eller hvis du trenger en erstatning når du forbereder en indisk matrett.
Prøv å variere din garam masala oppskrift til du finner krydderkombinasjonen du liker best.
Garam Masala Oppskrift
Her er en enkel oppskrift på garam masala. Hvis du lager din på denne måten, starter med hele frø som du rist og slår deg selv, vil din garam masala være mye mer duftende og smakfull enn alt du kjøper i en krukke i butikken.
- 3 ss. korriander frø
- 2 ss. spidskommen frø
- 2 ss. kardemomme frø
- 2 ss. Svart pepper
- 1 ts. hele kryddernøkler
- 1 ts. ny revet muskatnøtt
- 1 hele kanelpinne
Plasser alt annet enn muskatørken i en tørr skillet og skål i ca. ti minutter over middels høy varme, rør av og til for å holde alt tilberedes jevnt. Når ingrediensene har mørknet litt og avgir en rik, toasty aroma, fjern dem fra pannen og la dem kjøle seg.
Mørk i en krydderkvern eller kaffekvern, og bland i den ferske revet muskatmosen. Oppbevares i en lufttett beholder bort fra varme.