Næringsgær er en svært vanlig ingrediens i mange veganske oppskrifter. Ganske uklart for de fleste som ikke er kjent med plantebasert diett, er næringsgær en stiftrediens for veganer , da det lett gir en litt nutty og mildt osteaktig smak for mange retter. Typisk plassert i supplement eller bulk delene av de fleste naturlige matbutikker, er næringsgær-som navnet antyder - også full av næringsstoffer.
Den er tilgjengelig i to varianter, befæstet og ufortjent, men befæstet er den mest solgte sorten i USA. Andre navn for næringsgjødsel er nook, yeshi, brufax eller sardige gjærflak.
Hva er ernæringsmessig gjær?
Næringsgær er en inaktiv gjær. Den er gul i farge og med en nutty ostaktig smak. Ernæringsmessig gjær er høy i B-komplekse vitaminer (ofte bekreftet med B-12), og i gjennomsnitt gir en 2-spiseskje på ca. 4 gram fiber, 8 gram protein, og er et komplett protein som betyr at det gir deg 9 aminosyrer. Mange veganer bruker forsterket næringsgær, som gir den daglige anbefalte mengden B12, som vanligvis er knappe i en vegansk diett. Fortified næringsgjær er også en god kilde til selen, kalium, folat og jern.
Næringsgær bør ikke forveksles med Brewer's Yeast , som er en annen matvare helt.
Hylle stabilt, ernæringsmessig gjær holder seg godt hvis den oppbevares i en lufttett beholder i et kjølig, tørt område. Den kan brukes som krydder, for eksempel i topping popcorn eller pasta, som man kan bruke parmesanost, eller som en base for ostesaus og dips.
Næringsgær - generelt forskjellig fra stammen som brukes til å brygge eller bake - er dyrket på et medium, laget av glukose som er avledet fra sukkerrør eller rødbeter.
Gæren dyrkes på dette mediumet i noen dager og deretter deaktiveres (drept) og høstes. Før emballasje, må gjæren først vaskes og tørkes. Solgt som flak eller pulver, kan enten variasjon brukes i oppskrifter som krever næringsgær.
Slik bruker du næringsgjøre
Det er ganske enkelt å bruke næringsgær i oppskrifter, da det lett kan tilsettes til sauser, dips og marinader for en ekstra utbrudd av ostevarer. Ofte er det en favoritt ingrediens i Vegan Mac og ost , tofu scrambles og vegan queso dips. Mange ganger blir gurkemeie også lagt til en oppskrift som kaller for næringsgæren for å legge til en litt oransje fargestoffer, noe som fungerer flott for ostesaus og sprer. En annen stor applikasjon er å blande med panko brødkrummer når du legger mat, for eksempel tofu eller tempeh, eller dryss litt på brødbiter og toast for enkle croutoner til salater. En enkel måte å begynne å bruke næringsgær på er å sprute den på toppen av popcorn, legge på toppen av bakt poteter, eller dryss litt på en grønn eller kornsalat.
Inkludert bare 2 ss en dag kan hjelpe veganere innlemme viktige næringsstoffer i deres dietter, så å ha en canister av denne undringen maten rundt er en god måte å sikre at du får det ekstra næringsinnholdet.